HACCP在水(shui)產(chan)(chan)養殖(zhi)中的(de)(de)應用及建議 中國水(shui)產(chan)(chan) 陳文 食(shi)品(pin)(pin)安(an)全目(mu)前已經成為(wei)全社會(hui) 關(guan)注的(de)(de)焦點問題。為(wei)了(le)(le)最大限度(du)的(de)(de) 保證食(shi)品(pin)(pin)安(an)全性(xing)，我國政府加大監 管(guan)力度(du)，相繼(ji)出(chu)臺了(le)(le)無公(gong)害農產(chan)(chan)品(pin)(pin)、 綠色(se)食(shi)品(pin)(pin)、有機(ji)食(shi)品(pin)(pin)等一系(xi)列認證 規則， 在食(shi)品(pin)(pin)行業全面推行 HACCP管(guan)理(li)體系(xi)。作為(wei)低脂高(gao)蛋 白的(de)(de)健康食(shi)品(pin)(pin)和出(chu)口創匯的(de)(de)重(zhong)要來 源，水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)尤(you)其受到關(guan)注。部分(fen)水(shui) 產(chan)(chan)加工企業已經通過HACCP驗證， 水(shui)產(chan)(chan)養殖(zhi)HACCP也正在試點推行。

一、HACCP簡(jian)介 HACCP是危(wei)害(hai)(hai)(hai)分(fen)析和(he)關鍵(jian)控 制(zhi)點(Hazard Analysis Critical Control Point)的(de)(de)簡(jian)稱，它通過(guo)(guo)對(dui) 影響食品(pin)(pin)安全的(de)(de)顯著危(wei)害(hai)(hai)(hai)加(jia)以識別(bie)、 評(ping)估和(he)控制(zhi)，保障食品(pin)(pin)在生(sheng)產過(guo)(guo)程(cheng) 中免(mian)受可能發(fa)(fa)生(sheng)的(de)(de)生(sheng)物(wu)、化學、物(wu) 理因素(su)的(de)(de)危(wei)害(hai)(hai)(hai)。該(gai)體系的(de)(de)宗旨是將 可能發(fa)(fa)生(sheng)的(de)(de)食品(pin)(pin)安全危(wei)害(hai)(hai)(hai)消除(chu)在生(sheng) 產過(guo)(guo)程(cheng)中，強調(diao)對(dui)危(wei)害(hai)(hai)(hai)的(de)(de)預防，而(er) 不是依賴于最(zui)終(zhong)產品(pin)(pin)的(de)(de)檢驗(yan)。

HACCP可(ke)以應用于從(cong)初級生產到(dao) 最終消費的(de)整個(ge)食品產業鏈，被國 際權威機構認可(ke)為控制由食品引(yin)起 的(de)疾(ji)病最有效(xiao)的(de)方(fang)法。

HACCP體系最早(zao)出現(xian)在(zai)二十(shi) 世紀(ji)六十(shi)年代，美(mei)國的(de)Pillsbury公 司在(zai)為美(mei)國太空計劃提供食品(pin)期間(jian) 率先提出HACCP概念(nian)。他們認為 抽樣檢驗的(de)方法(fa)本身具有(you)局限性(xing)(xing)， 不能(neng)保(bao)證產品(pin)100％合(he)格，而確保(bao)安 全的(de)唯(wei)一(yi)辦法(fa)就是開發一(yi)個預防(fang)性(xing)(xing) 的(de)體系，防(fang)止生產過程中危害的(de)發 生。由(you)此(ci)逐步(bu)形成了(le)HACCP體系。

HACCP的(de)基(ji)本(ben)原理由7個(ge)部 分(fen)組成，分(fen)別是(shi)：危害分(fen)析(xi)與(yu)(yu)預防 控(kong)制(zhi)(zhi)措(cuo)施(shi)確定關(guan)鍵控(kong)制(zhi)(zhi)點(CCP)； 建立關(guan)鍵限值(CL)；關(guan)鍵控(kong)制(zhi)(zhi)點監 視糾正和糾正措(cuo)施(shi)驗(yan)證(zheng)程(cheng)序；記 錄保(bao)持(chi)程(cheng)序。在充(chong)分(fen)了解產(chan)(chan)(chan)品生產(chan)(chan)(chan) 流程(cheng)的(de)基(ji)礎(chu)上，根據7個(ge)原理制(zhi)(zhi)定 的(de)HACCP計劃書(shu)是(shi)HACCP體系(xi)(xi) 的(de)主要(yao)組成部分(fen)，與(yu)(yu)生產(chan)(chan)(chan)相關(guan)的(de)其 他程(cheng)序文件如良好養殖規范(GAP) 和標(biao)準操作程(cheng)序(SOP)是(shi)HACCP 計劃書(shu)得以(yi)實行，CCP得到控(kong)制(zhi)(zhi)的(de) 支撐計劃，它們共同組成HACCP 體系(xi)(xi)，保(bao)障食品生產(chan)(chan)(chan)的(de)安全性(xing)。

1985年(nian)，美國(guo)(guo)國(guo)(guo)家科學院(yuan)提(ti) 出HACCP體系應在食品加(jia)(jia)工(gong)中強 制使用。1993年(nian)，食品法典(dian)委員 會批準了 HACCP體系應用準 則 ，HACCP開始在世界(jie)范圍內 得到推廣。l997年(nian)l2月l8日起， 美國(guo)(guo)所有(you)的(de)水產品加(jia)(jia)工(gong)廠及進口(kou)的(de) 水產品必須(xu)實行HACCP。

二、我國水產養(yang)殖(zhi)行業 HACCP實(shi)行現狀

HACCP在(zai)我(wo)國水(shui)產養殖(zhi)(zhi)中的(de)(de) 應用(yong)剛(gang)剛(gang)起步，只有少數養殖(zhi)(zhi)企(qi)業 建立并通過了I{ACCP認(ren)(ren)證。各類水(shui) 產養殖(zhi)(zhi)品(pin)(pin)HACCP操作規(gui)范、危(wei)害(hai)分 析指南及(ji)認(ren)(ren)證程(cheng)序均(jun)不(bu)完善，對部 分關鍵(jian)限值的(de)(de)規(gui)定模糊不(bu)清，風險 評(ping)估(gu)和CCP的(de)(de)確定標(biao)準(zhun)(zhun)也正在(zai)探索 和討論中。目前，普遍公(gong)認(ren)(ren)的(de)(de)CCP 在(zai)于養殖(zhi)(zhi)環境的(de)(de)選(xuan)擇，水(shui)質控制(zhi)監 測，苗種質量保(bao)證，投入品(pin)(pin)的(de)(de)使用(yong)和 管理等(deng)方面。在(zai)各CCP控制(zhi)中，尤 其強調飼料和藥物的(de)(de)重(zhong)要(yao)性，保(bao)證 藥物及(ji)有害(hai)物質殘留達到可接(jie)受范 圍。確定各項(xiang)關鍵(jian)限值時，均(jun)以各項(xiang) 國家相關法規(gui)和行業標(biao)準(zhun)(zhun)為指標(biao)。

總(zong)體(ti)來看(kan)，我(wo)(wo)國水(shui)(shui)產養殖(zhi)行 業(ye)的(de)HACCP應用還停留在摸索階 段。雖然(ran)相關文獻很多，但大多限 于(yu)理論上的(de)思考，可(ke)操(cao)作性較(jiao)差(cha)，缺 乏(fa)具體(ti)的(de)實(shi)踐指(zhi)導性。加之我(wo)(wo)國水(shui)(shui) 產養殖(zhi)多為(wei)千家萬戶分(fen)散生產，獨 立(li)經營，標(biao)準化水(shui)(shui)平(ping)低(di)，從(cong)業(ye)人(ren)員 平(ping)均(jun)素質較(jiao)低(di)，給HACCP的(de)普(pu)及 推(tui)廣帶來了更大的(de)難度。

因此，結合我國國情，借鑒 國外經(jing)驗， 建立切實可行的HACCP模式(shi)并推(tui)廣，是促進(jin)我國 水產品安全(quan)生(sheng)產的當務之急。

三、HACCP在(zai)其他國(guo)(guo)(guo)家(jia)水(shui)(shui)產 養(yang)(yang)殖(zhi)中的(de)應(ying)(ying)用 目前(qian)在(zai)國(guo)(guo)(guo)際(ji)上，HACCP體(ti)系 已(yi)(yi)經廣泛應(ying)(ying)用于水(shui)(shui)產養(yang)(yang)殖(zhi)領域。在(zai) 二十世紀90年代初期，美(mei)國(guo)(guo)(guo)就開始 制(zhi)定(ding)水(shui)(shui)產養(yang)(yang)殖(zhi)品的(de)HACCP操(cao)作模 式。加(jia)拿(na)大在(zai)貝(bei)類的(de)控制(zhi)工程(cheng)上應(ying)(ying) 用HACCP，形成養(yang)(yang)殖(zhi)HACCP體(ti) 系。泰國(guo)(guo)(guo)漁業局應(ying)(ying)用HACCP原理(li)， 制(zhi)定(ding)“質量(liang)管理(li)程(cheng)序(xu)”，用以(yi)控制(zhi)養(yang)(yang) 殖(zhi)用藥物、化學殘留和(he)微生物污(wu)染 目前(qian)世界衛生組(zu)織(WHO)出(chu)版了 “水(shui)(shui)產養(yang)(yang)殖(zhi)品食(shi)物安全問題”883號 技術(shu)(shu)報告(gao)，國(guo)(guo)(guo)際(ji)食(shi)品法典委員會 (CAC)正(zheng)在(zai)起草包括(kuo)水(shui)(shui)產養(yang)(yang)殖(zhi)品在(zai) 內的(de)HACCP操(cao)作規范。發(fa)達國(guo)(guo)(guo)家(jia)已(yi)(yi) 有(you)各自成熟的(de)技術(shu)(shu)和(he)管理(li)文件體(ti)系， 把HACCP的(de)應(ying)(ying)用和(he)實(shi)施納入法制(zhi) 軌道。下面以(yi)對蝦(xia)養(yang)(yang)殖(zhi)為例(li)，簡單介 紹(shao)美(mei)國(guo)(guo)(guo)和(he)泰國(guo)(guo)(guo)的(de)HACCP計劃(hua)。

1、美國(guo)美國(guo)是(shi)世界公認的(de) 食品最安(an)全的(de)國(guo)家(jia)之一，也(ye)是(shi)最早 提(ti)出并強制(zhi)推行(xing)HACCP管(guan)理體(ti)(ti)(ti)(ti)系 的(de)國(guo)家(jia)。美國(guo)對蝦養(yang)殖(zhi)業的(de)HACCP 計劃表(biao)，比較(jiao)詳細的(de)列(lie)出了具(ju)體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de) CCP、CLS和(he)(he)監控(kong)、糾正措施(shi)。CCP 主要分布于苗、水、餌(er)料(liao)，監測的(de)重(zhong) 點是(shi)LSP (1iSted SPecifiC ~tbgens)，所有(you)(you)CCP圍繞排除 、P 的(de)污(wu)染，以(yi)此來保證最終產(chan)品的(de)安(an) 全。有(you)(you)研究表(biao)明，不經(jing)處(chu)(chu)理就將(jiang)養(yang)殖(zhi) 廢(fei)水和(he)(he)廢(fei)棄物(wu)直接排放到環(huan)境(jing)(jing)中具(ju) 有(you)(you)很大的(de)風險，可能將(jiang)各(ge)種(zhong)致病菌 帶入(ru)(ru)環(huan)境(jing)(jing)和(he)(he)野(ye)生(sheng)動(dong)物(wu)種(zhong)群中。但(dan)經(jing) 過城市污(wu)水處(chu)(chu)理系統后，這個風險 就會降低(di)。所以(yi)大多(duo)數養(yang)殖(zhi)場(chang)(chang)將(jiang)養(yang) 殖(zhi)廢(fei)水排入(ru)(ru)城市污(wu)水處(chu)(chu)理系統，既 不用自己處(chu)(chu)理，又不會危害環(huan)境(jing)(jing)。有(you)(you) 關場(chang)(chang)址選擇、衛生(sheng)狀況、具(ju)體(ti)(ti)(ti)(ti)操作(zuo)措 施(shi)等均作(zuo)為SOP和(he)(he)G AP，構(gou)成(cheng) HACCP的(de)支持(chi)體(ti)(ti)(ti)(ti)系，而不單(dan)獨作(zuo)為 C CP進(jin)行(xing)控(kong)制(zhi)和(he)(he)監控(kong)。

2、泰(tai)國在泰(tai)國，一般認為(wei) 水(shui)(shui)產(chan)養殖(zhi)(zhi)中可能發生(sheng)的危害(hai)有(you)細菌、 病(bing)毒(du)污染(ran)和抗生(sheng)素、其他(ta)有(you)害(hai)物質(zhi)(zhi) 殘留，所以幼(you)苗、飼料和其他(ta)投(tou)入(ru) 品應該被評估為(wei)CCP，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)則作為(wei) 基本的GAP(良好(hao)養殖(zhi)(zhi)規(gui)范)內(nei)容， 不列入(ru)HACCP計劃。除了一些與 美(mei)國相似的關(guan)鍵限(xian)值和糾正(zheng)措(cuo)施之 外，泰(tai)國政府對于養殖(zhi)(zhi)場(chang)的注(zhu)冊(ce)和 定期審查非常嚴格，要求(qiu)建有(you)水(shui)(shui)處 理池(chi)，排(pai)放廢水(shui)(shui)的BOD<20mg／L， 不得將(jiang)污泥、養殖(zhi)(zhi)廢水(shui)(shui)排(pai)入(ru)公共水(shui)(shui) 域(yu)。DOF(Department of Fishe ) 建立了22支流動檢(jian)查隊(mobile umt)負(fu)責巡查全(quan)國的養殖(zhi)(zhi)場(chang)，監(jian)測 養殖(zhi)(zhi)場(chang)衛生(sheng)、疾病(bing)控制情況(kuang)，環境(jing) 條件、養殖(zhi)(zhi)用水(shui)(shui)及廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)，投(tou)入(ru) 品使用，水(shui)(shui)產(chan)品藥物殘留，檢(jian)查各 項(xiang)記錄(lu)及保持(chi)情況(kuang)，并(bing)向(xiang)養殖(zhi)(zhi)者提(ti) 供技術(shu)支持(chi)和指導。

目前，歐共體(ti)各(ge)國的人們也 普遍(bian)認(ren)識到有規(gui)范文(wen)件程序的食(shi)品(pin) 質量(liang)保證的好處(chu)。歐共體(ti)食(shi)品(pin)衛生 理事會在1992年推薦(jian)應用EN29000 系(xi)列標準的同時，明確要求食(shi)品(pin)工 業從業者使(shi)用HAC CP質量(liang)管理體(ti) 系(xi)，并制定了更為詳細和具體(ti)的規(gui) 定。英國的食(shi)品(pin)安(an)全法(fa)(fa)還對認(ren)真實 行(xing)法(fa)(fa)規(gui)的企業提供可能的保護。

四(si)、存(cun)在的差異和建(jian)議

由(you)以上(shang)比較可以看出，我國 水產(chan)養殖業現行的(de)HACCP與美國、 泰國存在一些差異(yi)。雖然各國國情(qing) 有所不同，但是筆者(zhe)認為(wei)，其中還 是有很多(duo)值得借鑒的(de)地方。

首先，水產(chan)養(yang)殖(zhi)(zhi)過程中(zhong)關鍵 控制點(dian)(CCP)的(de)(de)(de)設置不同(tong)。大(da) 部分國(guo)內專家認為CCP應該包括4 個(ge)方面(mian)：養(yang)殖(zhi)(zhi)環境、水源(yuan)水質(zhi)、 飼料投喂和(he)養(yang)殖(zhi)(zhi)生產(chan)(苗種(zhong)培育(yu)、魚 藥(yao)使(shi)用等)。這些(xie)CCP幾(ji)乎覆(fu)蓋 了(le)(le)整個(ge)養(yang)殖(zhi)(zhi)生產(chan)過程，雖然可(ke)以保 證最終產(chan)品的(de)(de)(de)安全(quan)，但是違背了(le)(le) HACCP體(ti)系識(shi)別顯著危害(hai)，有重 點(dian)的(de)(de)(de)進行控制的(de)(de)(de)經(jing)(jing)濟性原則，而(er)且(qie) 忽視了(le)(le)標準(zhun)操作(zuo)程序(SOP)和(he) HACCP計劃(hua)書之間支持與被支持 的(de)(de)(de)關系，將其混為一體(ti)，可(ke)操作(zuo) 性差，效(xiao)果也不明顯。可(ke)以借鑒 國(guo)外經(jing)(jing)驗，選擇合(he)適的(de)(de)(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)場作(zuo)為 示范基地(di)(di)，建立一個(ge)完整、切實 可(ke)行的(de)(de)(de)模式(shi)HACCP體(ti)系，經(jing)(jing)驗證 后再結合(he)具體(ti)地(di)(di)方特點(dian)全(quan)面(mian)推(tui)廣。

其次，我國大部分水(shui)產(chan)養殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi) HACCP計劃(hua)監控側重(zhong)點與國外不 同。在(zai)風險評估方面，我國主要強 調水(shui)產(chan)品中(zhong)(zhong)有毒有害(hai)物(wu)質(zhi)(zhi)殘留，因(yin) 此(ci)十分重(zhong)視養殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)過程中(zhong)(zhong)漁藥的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)。 相較(jiao)而(er)言，美國的(de)(de)(de)水(shui)產(chan)養殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)更注重(zhong) 一些特(te)定病(bing)(bing)原(LSP，listed s1)e— cific pathogen)的(de)(de)(de)排除和(he)預防，從 苗種到(dao)水(shui)體、飼料(liao)，都(dou)要檢測有無 LSP 這可(ke)能是(shi)由于不同的(de)(de)(de)產(chan)地情 況、養殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)方式導致，但是(shi)有害(hai)微生(sheng) 物(wu)不僅會引起(qi)疫病(bing)(bing)流行，給養殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)帶 來損失，也(ye)是(shi)使(shi)用(yong)(yong)漁藥的(de)(de)(de)主要原因(yin)。 所以可(ke)以借鑒美國的(de)(de)(de)經(jing)驗，通過流 行病(bing)(bing)學資(zi)料(liao)的(de)(de)(de)整理，確定水(shui)產(chan)養殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi) 中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)主要病(bing)(bing)原物(wu)質(zhi)(zhi)，把對它們(men)的(de)(de)(de)排 除控制列入(ru)HACCP計劃(hua)中(zhong)(zhong)。

第三，我(wo)國(guo)的(de)大多(duo)水(shui)(shui)(shui)產養(yang)(yang)殖(zhi) HACCP計劃(hua)都忽視了養(yang)(yang)殖(zhi)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)的(de) 處理環節， 水(shui)(shui)(shui)產養(yang)(yang)殖(zhi)質量安全管理 規定(ding) 中只是提到水(shui)(shui)(shui)產養(yang)(yang)殖(zhi)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)排(pai) 放(fang)(fang)應當達到國(guo)家規定(ding)的(de)排(pai)放(fang)(fang)標(biao)準， 但并沒有明確統(tong)一的(de)標(biao)準可以(yi)參(can)考。 雖然表(biao)面上養(yang)(yang)殖(zhi)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)不(bu)(bu)會(hui)(hui)對水(shui)(shui)(shui)產品(pin) 的(de)安全性造(zao)成(cheng)危害，但如果不(bu)(bu)經處 理任意排(pai)放(fang)(fang)，則會(hui)(hui)污染環境(jing)，給后 續養(yang)(yang)殖(zhi)帶來(lai)潛(qian)在危害，也(ye)不(bu)(bu)符合 HACCP可持續發(fa)展(zhan)的(de)原(yuan)則。所 以(yi)，制定(ding)養(yang)(yang)殖(zhi)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)排(pai)放(fang)(fang)標(biao)準，研 究廢(fei)水(shui)(shui)(shui)處理系統(tong)，也(ye)是水(shui)(shui)(shui)產品(pin)安全 生產的(de)重要部分。

第四(si)，泰國(guo)(guo)政府建立(li)的(de)(de)(de)流動 檢查隊是執行(xing)HACCP驗證的(de)(de)(de)一(yi)個 非常重要的(de)(de)(de)部門，它配備(bei)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)檢測設備(bei)，不僅監督(du)檢查HACCP 的(de)(de)(de)實(shi)行(xing)和(he)(he)保持情(qing)(qing)況(kuang)，還(huan)能(neng)及時發現 問(wen)(wen)題，為(wei)養殖(zhi)場(chang)(chang)的(de)(de)(de)管理運作提供技 術支持和(he)(he)指導(dao)(dao)，為(wei)水產(chan)品的(de)(de)(de)安(an)全生(sheng)(sheng) 產(chan)提供了(le)基本保障，也對(dui)新(xin)技術的(de)(de)(de) 普及起到了(le)極大的(de)(de)(de)推動作用(yong)。筆(bi)者 認(ren)為(wei)，這個機構也非常適用(yong)于我(wo)國(guo)(guo) 水產(chan)養殖(zhi)行(xing)業。就(jiu)目前的(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)來 看，養殖(zhi)戶規模小，從(cong)業人員平 均素(su)質低(di)是制約我(wo)國(guo)(guo)水產(chan)養殖(zhi)標準 化生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)一(yi)個主要問(wen)(wen)題，因此，如 果能(neng)建立(li)類似機構，定(ding)期(qi)對(dui)養殖(zhi)場(chang)(chang) 進行(xing)巡查和(he)(he)指導(dao)(dao)，就(jiu)能(neng)在知識普 及、技術推廣和(he)(he)安(an)全體(ti)系建立(li)的(de)(de)(de)過(guo) 程中起到引導(dao)(dao)和(he)(he)促進的(de)(de)(de)作用(yong)。

第五，英國(guo)政(zheng)府對(dui)于(yu)認真執行(xing) 法(fa)規，承擔(dan)食品(pin)安(an)全責任的(de)(de)(de)(de)企業(ye)(ye)給 以可能的(de)(de)(de)(de)保護，這是一(yi)個很好的(de)(de)(de)(de)鼓 勵企業(ye)(ye)實行(xing)HACCP的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)。在 HACCP等質量(liang)控(kong)制(zhi)體系沒有(you)強制(zhi) 實施的(de)(de)(de)(de)階段，選擇實施HACCP的(de)(de)(de)(de) 企業(ye)(ye)勢(shi)必(bi)比同行(xing)業(ye)(ye)其他企業(ye)(ye)多一(yi)些 投入(ru)，而政(zheng)府的(de)(de)(de)(de)保護措施則有(you)利于(yu) 調動企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)積極性，使他們認為實 行(xing)HACCP是有(you)利企業(ye)(ye)長(chang)遠(yuan)發(fa)展的(de)(de)(de)(de)。

此外，在制定(ding)HACCP計劃 時，企業(ye)(ye)基本都是按照我國(guo)法規(gui)標 準制定(ding)HACCP的(de)(de)(de)關鍵限值(CL)， 但對出口(kou)企業(ye)(ye)而(er)言，各(ge)國(guo)法規(gui)允許(xu) 使(shi)用的(de)(de)(de)添加劑(防腐劑、著色(se)劑 等)有所(suo)不同(tong)，再次形(xing)成貿易壁 壘。因此，出口(kou)企業(ye)(ye)必(bi)須明確產(chan) 品(pin)(pin)的(de)(de)(de)用途，根據進口(kou)國(guo)的(de)(de)(de)相關規(gui)定(ding) 制定(ding)，以確保在HACCP體系(xi) 監控下生產(chan)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)達到預期要求。

我國水產(chan)(chan)品(pin)安(an)全(quan)與質量(liang)控(kong)制(zhi)工(gong) 作(zuo)隨(sui)著(zhu)我國水產(chan)(chan)品(pin)及(ji)其(qi)加工(gong)業和(he)(he)社 會生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)發展與技術的(de)(de)(de)進步，正在(zai) 逐步健(jian)全(quan)，已(yi)發布了許多(duo)項國家(jia)和(he)(he) 行業標準，并參照國際慣例(li)，開始實 行水產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)認證、產(chan)(chan)品(pin)抽查制(zhi)度 和(he)(he)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)許可(ke)(ke)制(zhi)度，明顯地促(cu)進了 產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)質量(liang)改善。但與發達國家(jia)相 比(bi)，我國水產(chan)(chan)品(pin)安(an)全(quan)現狀不(bu)容樂觀， 水產(chan)(chan)品(pin)安(an)全(quan)性已(yi)成(cheng)為漁業可(ke)(ke)持續發 展和(he)(he)水產(chan)(chan)品(pin)出口(kou)貿(mao)易的(de)(de)(de)“瓶頸(jing)”。美(mei) 國等發達國家(jia)的(de)(de)(de)HACCP體系發展 較為完(wan)善，有(you)很(hen)多(duo)值得我們學習(xi)和(he)(he) 借鑒的(de)(de)(de)地方。但由于我國在(zai)養殖(zhi)(zhi)品(pin) 種、水體環境(jing)、養殖(zhi)(zhi)對象的(de)(de)(de)疾病、飼(si) 料(liao)等方面與其(qi)他國家(jia)存(cun)在(zai)很(hen)多(duo)不(bu)同(tong) 之處，不(bu)能完(wan)全(quan)生搬硬套國外經驗， 因(yin)此(ci)，在(zai)我國水產(chan)(chan)養殖(zhi)(zhi)上(shang)應用(yong) HACCP體系，還(huan)有(you)很(hen)多(duo)問題需要(yao)進 一步的(de)(de)(de)研(yan)究和(he)(he)探討，還(huan)需要(yao)所有(you)水 產(chan)(chan)工(gong)作(zuo)者的(de)(de)(de)共同(tong)努力。

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