重金屬一般指密度大于4.5克每立方厘米的金屬，如鉛（Pb）、砷（As)、鎘（Cd）、鉻（Cr)、汞（Hg）、銅（Cu）、金（Au）、銀（Ag）等。有些重金屬通過食物進入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有：鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr)、汞（Hg）、砷（As）等。

 由于食品中重金屬含量較低，常規的化學分析方法不再適用，需要具有高靈敏度的儀器檢測方法實現。痕量重金屬的檢測方法主要有光譜法和電化學法，近年來，特別是電感耦合等離子體-原子發射法（ICP-AES）、等離子體質譜法（ICP-MS）的應用，使得光譜法在重金屬含量檢測中占有重要位置。電化學分析方法是一種公認的快速、靈敏、準確的微量和痕量分析方法。

 主要包括極譜法、伏安法、離子選擇性電極法等，近年來發展迅速，它具有檢測限低、儀器簡單、價格低廉等優點，使得國內外應用此法進行食品中重金屬檢測得以實現。

離子選擇電極法

 離子選擇電極法是基于電位法利用對溶液的特定離子具有特殊的選擇性的指示電極來測定溶液中離子活度。其特點是儀器簡單，易于操作，對組分復雜的樣品也可直接測定。黎晨等使用鉛離子電極檢測飲料中的重金屬離子鉛，檢出限達1.2×10-8mol·L-1。A．K．Singh等利用鎘離子選擇電極測定食品及水樣中的Cr（Ⅲ），檢出限為5.6×10-8mol·L-1。

極譜法極譜法

 最早是J.Heyrovsk等利用滴汞電極在電解時得到的電流與電壓的關系曲線（即極譜）進行物質的定性與定量分析發展起來的。其特點是能夠同時測定多個組分且可反復多次測定、設備相對簡單低廉。特別是近年來，脈沖極譜法、示波極譜法以及半微積分極譜法的興起，使得極譜法在重金屬痕量分析方法中占有重要的地位。如俄羅斯就是將極譜法對食品中的鉛和砷進行檢測列入國家標準，我國也已在2003年補充了使用極譜法對食品中的鉛進行檢測。但極譜法是使用表面需要周期更新的液體電極（滴汞電極）來實現測試的，由于滴汞電極本身具有的毒性，使得這種方法的廣泛應用受到了限制。

伏安法

 伏安法是由極譜法發展起來的，其測定原理同樣是基于測量微電極電解所得的電流與電壓曲線而進行分析，與極譜法不同的是所用的微電極為固體電極或表面靜止的電極，如鉑電極、化學修飾電極等。其優點檢測限低、可多元素識別、適合現場及在線檢測。它包括循環伏安法、溶出伏安法等。

 小結：基于電分析法的痕量重金屬檢測技術以其獨特的優勢發揮了重要作用，但仍有很多方面需進一步深入研究，進一步實踐應用于日產生活中。

  使用微信“掃一掃”功能添加“谷騰環保網”

相關文章