豪納特FOM 310 食用植物煎炸油質量現場快速檢測儀
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人氣：2307 發布時間：2012-10-25 12:39 關鍵詞：豪納特食用植物煎炸油質量現場快速檢測儀 豪納特食用油檢測儀 產品型號：honart HNT FOM 310 應用領域：水處理 產品價格： 想了解更多產品詳情，請 |
測范圍： 0 ~ 35% PC（極性(xing)組分）
油檢測精度： ; +2% PC
油檢測(ce)分辨率： 0,5%
溫(wen)度檢測范圍： 0℃ ~ +220℃
油溫檢測(ce)范圍(wei)： ; +50 ~ 200℃
最佳檢(jian)測油溫條件： +150℃ ~ +180℃ ;
溫度檢測精度： ±1℃
溫度檢測分辨(bian)率： 1℃
分辨率： ; 主機外(wai)殼工作溫度： -20℃ ~ +50℃
儀(yi)器存放溫度范圍： -25℃ ~ +60℃
電(dian)池(chi)： 鋰電(dian)池(chi) 3,6V/1,25Ah
主機外(wai)殼材質： ABS(食品等(deng)級)
規格：(不含探針(zhen)) 125x54x22mm
重量： 約200克
防護等級(ji)： IP65
在煎炸用(yong)(yong)油(you)(you)(you)反復使(shi)用(yong)(yong)，油(you)(you)(you)質會(hui)產(chan)生劣變，不僅影響油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)味道，還(huan)(huan)會(hui)損害人們人的(de)(de)(de)們的(de)(de)(de)健康。因此對(dui)煎炸用(yong)(yong)油(you)(you)(you)進行檢(jian)(jian)測、監督(du)，已成為(wei)食品衛生監督(du)必不可(ke)(ke)缺(que)少可(ke)(ke)少的(de)(de)(de)內(nei)容。目前，行業內(nei)缺(que)乏現(xian)場快速檢(jian)(jian)測手(shou)段(duan)。檢(jian)(jian)測需等待油(you)(you)(you)冷卻后在實后在實驗室內(nei)通過煩(fan)瑣程序(xu)完(wan)成，成本既高又費(fei)時。實際(ji)生活中(zhong)人們更多是 多是通過油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)色度(du)、粘度(du)及(ji)味道判斷油(you)(you)(you)是否已劣變。已劣變的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)被直接倒(dao)掉，不僅污(wu)染了環境(jing)，還(huan)(huan)造成大量浪(lang)費(fei)。使(shi)用(yong)(yong)現(xian)場快速檢(jian)(jian)測儀(yi)可(ke)(ke)及(ji)時掌握油(you)(you)(you)質信息，根據需要稀釋或更換用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，不必將油(you)(you)(you)倒(dao)掉。這樣(yang)即保障了食品衛生安(an)全，又節約了用(yong)(yong)油(you)(you)(you)。德國聯(lian)邦食品安(an)全委(wei)員會(hui)(BVLK)推(tui)薦(jian)使(shi)用(yong)(yong)德國ebro公司的(de)(de)(de)專利產(chan)品FOM 310，可(ke)(ke)在現(xian)場快速完(wan)成對(dui)煎炸油(you)(you)(you)極性組份的(de)(de)(de)檢(jian)(jian)測。儀(yi)器小(xiao)巧(qiao)、攜帶方便、操(cao)作(zuo)簡單、結果(guo)精確，是餐飲企業自檢(jian)(jian)和食品衛生監督(du)機構進行監督(du)檢(jian)(jian)查的(de)(de)(de)得力(li)手(shou)段(duan)。
用法：當油溫在攝氏150℃~180℃之間時，將FOM 310探頭向下直接插入油鍋，5秒鐘后，液晶屏同時顯示當前油質“% PC值”和油溫“℃ / ℉”。
名(ming)詞解釋：極性組(zu)分
食用油在煎炸食品的(de)工藝(yi)條(tiao)件下發生(sheng)劣變，發生(sheng)了(le)(le)熱(re)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)反(fan)應(ying)(ying)、熱(re)聚(ju)合(he)(he)反(fan)應(ying)(ying)、熱(re)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)聚(ju)合(he)(he)反(fan)應(ying)(ying)、熱(re)裂解反(fan)應(ying)(ying)和水解發應(ying)(ying)，產(chan)(chan)生(sheng)了(le)(le)比正常植(zhi)物油分子（甘(gan)(gan)油三(san)酸(suan)酯）極(ji)性較大的(de)一(yi)些成分；是甘(gan)(gan)油三(san)酸(suan)酯的(de)熱(re)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)產(chan)(chan)物（含有酮基(ji)(ji)、醛基(ji)(ji)、羥基(ji)(ji)、過氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氫基(ji)(ji)和羧基(ji)(ji)的(de)甘(gan)(gan)油三(san)酸(suan)酯）熱(re)聚(ju)合(he)(he)產(chan)(chan)物、熱(re)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)聚(ju)合(he)(he)產(chan)(chan)物、水解產(chan)(chan)物（游離脂肪酸(suan)、一(yi)酸(suan)甘(gan)(gan)油酯和三(san)酸(suan)甘(gan)(gan)油酯）的(de)總稱(cheng)。
食用植物油煎炸過程中的衛生標準
中華人(ren)民共和國國家標準(zhun) GB7102.1-2003
中華人民共和國衛生部(bu)
中國國家標準化管理委員會 2003-09-24發布 2004-05-01實施
HONART HNT FOM310 是一(yi)種手持(chi)式快速現場檢測(ce)儀器，用(yong)于各種煎(jian)炸用(yong)油的質(zhi)量(liang)檢測(ce)。
檢測直接(jie)在熱油中完成(cheng)。
檢測結(jie)果用“℃”表示油溫；
用“%”表示油質（即：PC值）。
PC（極性(xing)組分）值是(shi)檢測(ce)煎炸油通過(guo)溫度(du)、氧化
及水解作用后(hou)所產生變化程度的(de)計量(liang)單位。
根據DGF(德國油脂科學協會)建議, 24%的PC值(zhi)為
煎(jian)炸用油的可食用極限值。
請參照各國有關PC極限值的規定。
FFA（Free Fatty Acids）游離(li)脂肪酸(suan)，廣(guang)泛用作油的質量(liang)檢測標準。如：新提煉
的(de)高質(zhi)量(liang)的(de)食用油(you)(you)，其游(you)離(li)(li)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)含(han)(han)量(liang)應在0,1%以內。游(you)離(li)(li)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)含(han)(han)量(liang)超過(guo)2%（此為(wei)極限值）的(de)提(ti)煉(lian)的(de)新(xin)(xin)油(you)(you)為(wei)劣(lie)質(zhi)油(you)(you)。游(you)離(li)(li)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)量(liang)隨(sui)著(zhu)(zhu)油(you)(you)的(de)使用次數增(zeng)加而提(ti)高，而且隨(sui)煎(jian)(jian)炸(zha)食物的(de)種類不(bu)同(tong)產生(sheng)變化。煎(jian)(jian)炸(zha)含(han)(han)水豐富的(de)食品(pin)（如(ru)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)而不(bu)是冷凍的(de)食品(pin)），游(you)離(li)(li)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)會(hui)隨(sui)著(zhu)(zhu)食品(pin)中的(de)水份蒸餾。此時，可(ke)能煎(jian)(jian)炸(zha)油(you)(you)中的(de)FFA（游(you)離(li)(li)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)）正常(chang)，但是PC（極性組份）值已經(jing)臨近極限。(見FOM 310介紹5~6頁)
所以(yi)，很多(duo)國家(jia)通(tong)過FFA（Free Fatty Acids）游離脂肪酸(suan)確定(ding)新油的(de)質量，而檢(jian)測使(shi)用中(zhong)的(de)煎(jian)炸(zha)油質量則(ze)使(shi)用PC（極性(xing)組份）值(zhi)。(見(jian)FOM 310介紹7~10頁)
很難將(jiang)FFA（游離(li)脂肪酸）與PC進行比(bi)較，因為FFA（游離(li)脂肪酸）與煎炸(zha)的(de)食物(wu)種類有(you)關(guan)。只有(you)在使用(yong)同樣的(de)油、煎炸(zha)同樣的(de)食物(wu)的(de)條件(jian)下才(cai)會產生相互關(guan)系。因此，注(zhu)重的(de)應該是(shi)PC而(er)不是(shi)FFA。(見FOM 310介(jie)紹第6頁)
2．FOM 310測量(liang)(liang)的(de)(de)是油中的(de)(de)容量(liang)(liang)（絕緣常量(liang)(liang)，電導率），這與(yu)PC（極性組份）值有(you)直接的(de)(de)聯系。(見FOM 310介紹第11頁)
3．FOM 310的壽命與電子產品相同，如：微機、電視機等，可長年使用，只需要更換電池。電池壽命一般3~5年。
