海普果汁脫苦脫酸凈化吸附樹脂
來源：江蘇海(hai)普功能材(cai)料有限公司 閱讀(du)：1990 更新時間：2023-09-13 11:14
#海普果汁脫苦(ku)脫酸凈(jing)化吸附樹脂(zhi) 柑橘類果汁在加(jia)工(gong)過(guo)程中，會出現(xian)過(guo)度苦(ku)味或(huo)稱(cheng)為“后(hou)苦(ku)味”，引起柚汁和葡 萄(tao)柚汁出現(xian)苦(ku)味的(de)(de)主(zhu)要成分是柚皮苷(naringin)等，引起橙汁苦(ku)味的(de)(de)主(zhu)要成分是檸堿 (limonin)等；通過(guo)物理、化學或(huo)酶解等降低苦(ku)味的(de)(de)方法即稱(cheng)為“脫苦(ku)”。
我國是(shi)世界柑橘原產地中心之(zhi)一(yi)。柑橘的果實中含有(you)多種營養成份(fen)，除了有(you)豐富(fu)的葡萄糖(tang)、果糖(tang)等，還含有(you)一(yi)定(ding)量的硫胺素、核(he)黃(huang)素、生(sheng)物類黃(huang)酮、類胡蘿(luo)卜素等生(sheng)理活(huo)性物 質，因此開(kai)展柑橘加(jia)工和(he)綜合利(li)用，很有(you)必要。
企業的目的是(shi)用最少的成本(ben)生產出質量好的(de)產品。柑橘汁(zhi)在加(jia)工過程(cheng)中，對(dui)影響其品質(zhi)(zhi)的(de)許多物質(zhi)(zhi)必須(xu)進(jin)行處理，尤其是(shi)出現的(de)過度 苦味已(yi)成為柑橘加(jia)工業所面臨的(de)嚴重問(wen)題，使產品質(zhi)(zhi)量下降，不為消(xiao)費(fei)者所接受。因此果汁(zhi) 在加(jia)工過程(cheng)中必須(xu)進(jin)行脫苦，以提高產品的(de)質(zhi)(zhi)量，延長(chang)保質(zhi)(zhi)期。
現(xian)有柑橘果汁(zhi)脫(tuo)苦過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)主要存在(zai)(zai)以下缺點：柑橘果汁(zhi)加工過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)產生的(de)(de)苦味(wei)(wei)嚴(yan)重影(ying)響果汁(zhi)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量。由于柑橘果實中(zhong)存在(zai)(zai)檸(ning)檬 苦素(su)和柚皮苷兩(liang)大類苦味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)，在(zai)(zai)柑橘加工為汁(zhi)中(zhong)苦味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)存在(zai)(zai)會嚴(yan)重影(ying)響制品的(de)(de)口 感。目(mu)前傳統(tong)的(de)(de)脫(tuo)除苦味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)方法(fa)有吸附法(fa)脫(tuo)苦、添加苦味(wei)(wei)抑(yi)制劑和分離技術脫(tuo)苦等。
(1)吸附(fu)(fu)(fu)法(fa)是利用各種吸附(fu)(fu)(fu)劑吸附(fu)(fu)(fu)苦味物質(zhi)(zhi)達(da)到脫(tuo)苦的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，常用的(de)(de)吸附(fu)(fu)(fu)劑包括 活性炭、活化硅酸鎂、硅膠、醋酸纖維、離子(zi)交(jiao)換樹脂、木(mu)質(zhi)(zhi)吸附(fu)(fu)(fu)劑等。吸附(fu)(fu)(fu)法(fa)脫(tuo)苦可在常溫下進行，處理時間短，成(cheng)本(ben)低廉，脫(tuo)苦過程中(zhong)帶入到果(guo)汁中(zhong)的(de)(de)雜(za)質(zhi)(zhi)少，對果(guo)汁中(zhong)維生素、糖類等營養成(cheng)分(fen)影響小。
(2)添加苦味抑制劑法不能全(quan)部(bu)脫除苦味，還必須與其他方法配合使用。比如，在柚汁中添加蔗糖后可使某些苦味物質的苦味閾值變大，從而使苦味下降，但是不能無限制的添加蔗糖；添加β-環糊精也能起到部分降低果汁苦味的目的。
(3)隨著膜分離技(ji)術(shu)和超臨界CO2萃取技(ji)術(shu)的(de)發展，己有(you)將這些新(xin)的(de)分離提(ti)取技(ji)術(shu) 用于柑橘汁脫苦的(de)研究報道。這些方法(fa)對于柑橘汁內的(de)苦味(wei)物質的(de)分離具有(you)很(hen)高的(de)選擇 性，能得到質量(liang)高的(de)果汁，但是需要離心分離，能耗大，且制品風味(wei)明顯(xian)變淡，經濟上難行通。
