隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國的城市污水大量增加，其中餐飲廢水有機物含量多，若不經處理直接排放，會對河流、湖泊產生重大的影響，使水質變臭，富營養化。由于餐飲網點的分散使集中進行水處理十分困難，而要求各餐飲點建立完備的水處理設施也不現實，在一些地區至今仍無統一的污水處理廠，因此有必要采用一種簡單易行的水處理方法。

       水處理的方法很多，如混凝法，生化法，離子交換法等等，但是應用最廣泛、成本最低的處理方法還是混凝法。混凝法的關鍵是混凝劑，它分為無機混凝劑和有機混凝劑2大類。無機高分子混凝劑通常指聚合氯化鋁(PAC)、聚合硫酸鐵(PFS)、聚合氯化鐵(PFC)等聚合鋁(鐵)鹽，它們通常帶正電荷，能吸附水體中帶負電的膠體而發生凝聚，并從水體中沉降從而除去水中的污染物。與無機混凝劑相比，有機高分子混凝劑由于分子量大，對水中膠體、懸浮顆粒的吸附、架橋能力強，且絮凝速度快、受共存鹽類、p值及溫度影響小，生成污泥量少而在水處理中占有重要位置。聚丙烯酰胺(PAM)是常用的有機高分子絮凝劑，它分為陽離子型、陰離子型和非離子型三大類。

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