醬油釀造廢水(shui)的來源與特點

目前，我(wo)國的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)生(sheng)產(chan)以北方的(de)(de)“低鹽(yan)固(gu)態(tai)工(gong)(gong)藝(yi)”和(he)南方的(de)(de)“高(gao)(gao)鹽(yan)稀態(tai)工(gong)(gong)藝(yi)”為主。一般(ban)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)藝(yi)過程包括原料(liao)處(chu)理(li)(li)、制(zhi)曲、發(fa)(fa)酵、浸出(chu)淋油(you)(you)及(ji)(ji)加(jia)熱配制(zhi)等(deng)工(gong)(gong)序。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)廢(fei)水(shui)(shui)是一種(zhong)(zhong)有機物(wu)(wu)含(han)量(liang)較高(gao)(gao)的(de)(de)食品發(fa)(fa)酵廢(fei)水(shui)(shui)。其(qi)成分主要為糧(liang)食殘留物(wu)(wu)如(ru)碎豆屑(xie)、麩皮、面粉、糖分、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、發(fa)(fa)酵殘渣、各種(zhong)(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)及(ji)(ji)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)分泌的(de)(de)酶和(he)代謝產(chan)物(wu)(wu)、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色(se)素(su)、微(wei)量(liang)洗(xi)滌劑、消毒劑和(he)少量(liang)鹽(yan)分等(deng)，色(se)度較高(gao)(gao)，廢(fei)水(shui)(shui)處(chu)理(li)(li)具有一定的(de)(de)難度。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)釀造廢(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質見表1。（醬(jiang)(jiang)油(you)(you)廢(fei)水(shui)(shui)處(chu)理(li)(li)方法(fa)及(ji)(ji)其(qi)研究進展--表1）

醬油廢水處理的難點
　　
(1)色度(du)高(gao)。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色素(su)是(shi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)廢水中(zhong)最難(nan)去除的(de)(de)部分(fen)，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色素(su)主要由兩部分(fen)組成:一是(shi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)發酵過程中(zhong)由于糖氨反應(ying)(美拉德反應(ying))形成的(de)(de)黑色;其(qi)次(ci)是(shi)由于產(chan)品調配時人工加入的(de)(de)焦(jiao)糖色素(su)。上述兩類物質均(jun)是(shi)結構極(ji)其(qi)復雜的(de)(de)高(gao)分(fen)子化合物，到(dao)目前(qian)為止，尚未明(ming)了其(qi)分(fen)子結構。其(qi)含有的(de)(de)生(sheng)色基團由以(yi)(yi)下2個或2個以(yi)(yi)上共(gong)軛生(sheng)色基構成:

（醬油廢水處(chu)理技術研究進展）

這些共軛(e)生色(se)基使有(you)機物分子在可見光(guang)區產(chan)生吸(xi)收峰，使廢水(shui)具有(you)了色(se)度。經(jing)驗表明，活性(xing)炭吸(xi)附、微(wei)電解等方(fang)法對這類廢水(shui)色(se)度的(de)(de)(de)去(qu)除并不理想，且在充氧吹脫過程(cheng)中色(se)度有(you)加深的(de)(de)(de)趨勢(shi)。廢水(shui)中色(se)素物質的(de)(de)(de)去(qu)除是(shi)醬油廢水(shui)處(chu)理中的(de)(de)(de)難點，目前為(wei)止，鮮有(you)達到一級排放標準的(de)(de)(de)報道(dao)。

(2)鹽(yan)度高(gao):食鹽(yan)是醬(jiang)(jiang)(jiang)油生產(chan)的(de)主要原料之一(yi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)油廢(fei)水(shui)(shui)中的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油罐(guan)沖洗水(shui)(shui)、濾布沖洗水(shui)(shui)等是高(gao)鹽(yan)污(wu)(wu)水(shui)(shui)，含(han)鹽(yan)量為1～5%(約(yue)10000～50000mg/L)。雖然生產(chan)廢(fei)水(shui)(shui)與醬(jiang)(jiang)(jiang)油調(diao)味料廠(chang)的(de)其(qi)它普通污(wu)(wu)水(shui)(shui)調(diao)勻(yun)后可降低含(han)鹽(yan)量，但含(han)鹽(yan)量還是處(chu)(chu)于較(jiao)高(gao)水(shui)(shui)平。鹽(yan)度對物化處(chu)(chu)理工藝(yi)的(de)影響很(hen)小，但對所(suo)接觸金(jin)屬設(she)備(bei)有腐(fu)蝕作(zuo)用，將縮(suo)短(duan)設(she)備(bei)的(de)使用壽命。此外，高(gao)鹽(yan)度對生化處(chu)(chu)理工藝(yi)有較(jiao)大的(de)影響。

(3)沖擊(ji)負(fu)荷變化大。醬油廢(fei)(fei)(fei)水(shui)水(shui)質(zhi)季(ji)(ji)節(jie)性(xing)變化是(shi)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)處理(li)過程的(de)(de)(de)另一個難(nan)點。大多數醬油廠(chang)(chang)制(zhi)曲(qu)季(ji)(ji)節(jie)相對集中，尤(you)其采用露曬工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)醬油廠(chang)(chang)更是(shi)如此。制(zhi)曲(qu)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)與其它(ta)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)性(xing)質(zhi)不同(tong)，制(zhi)曲(qu)時，會產生(sheng)濃(nong)度(du)極(ji)高(gao)的(de)(de)(de)泡料(liao)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)，使其COD高(gao)達20000mg/L左右，給醬油廢(fei)(fei)(fei)水(shui)處理(li)造成很(hen)大困難(nan)。工(gong)廠(chang)(chang)以(yi)銷定產的(de)(de)(de)生(sheng)產方式，造成廢(fei)(fei)(fei)水(shui)水(shui)質(zhi)波動極(ji)大，沖擊(ji)負(fu)荷變化也(ye)較大，同(tong)時，使生(sheng)物(wu)處理(li)設施的(de)(de)(de)正常(chang)運行受到很(hen)大影響。

(4)污染物成分(fen)不穩定。有些(xie)醬(jiang)(jiang)(jiang)油生產企業產品種(zhong)類(lei)復雜(za)，通常包括生抽醬(jiang)(jiang)(jiang)油、老抽醬(jiang)(jiang)(jiang)油、紅醋(cu)、辣(la)椒醬(jiang)(jiang)(jiang)、蒜蓉醬(jiang)(jiang)(jiang)、食(shi)醋(cu)、耗(hao)油、腐乳等釀造產品，這使廢水成分(fen)更復雜(za)，治(zhi)理更困(kun)難。

(5)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)化(hua)處(chu)理(li)工(gong)藝污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)產(chan)量(liang)高(gao)。醬(jiang)(jiang)(jiang)油廢(fei)水(shui)屬于(yu)(yu)高(gao)濃度有機(ji)廢(fei)水(shui)，目前常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油廢(fei)水(shui)處(chu)理(li)工(gong)藝仍以(yi)活(huo)性污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)法(fa)為代表的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)處(chu)理(li)法(fa)為主(zhu)要方法(fa)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)處(chu)理(li)過程中產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)量(liang)剩余(yu)污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)通常含(han)(han)有相(xiang)當多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)穩定有機(ji)物(wu)(wu)，這是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)處(chu)理(li)法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)(da)難(nan)(nan)題(ti)。污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)一(yi)般由(you)(you)松(song)散(san)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)組(zu)成(cheng)，其(qi)(qi)特點(dian)是(shi):含(han)(han)水(shui)率較高(gao)，污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)容積(ji)可達其(qi)(qi)所含(han)(han)固體容積(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數十倍;由(you)(you)多(duo)(duo)種微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌膠團(tuan)與(yu)(yu)其(qi)(qi)吸附的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有機(ji)物(wu)(wu)和(he)無機(ji)物(wu)(wu)組(zu)成(cheng)，如含(han)(han)有N，P，K及多(duo)(duo)種微(wei)量(liang)元素、有機(ji)質(zhi)(zhi)和(he)對(dui)(dui)人(ren)體有害的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病原微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)、寄生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)卵、重金屬及某(mou)些難(nan)(nan)降解的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有機(ji)物(wu)(wu)等。由(you)(you)于(yu)(yu)污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)體積(ji)龐(pang)大(da)(da)，性質(zhi)(zhi)不(bu)(bu)穩定，極易腐化(hua)，不(bu)(bu)利(li)于(yu)(yu)運輸(shu)和(he)處(chu)置(zhi)(zhi)，對(dui)(dui)環(huan)境會造成(cheng)直接(jie)或(huo)潛在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)威脅。目前對(dui)(dui)剩余(yu)污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)處(chu)理(li)與(yu)(yu)處(chu)置(zhi)(zhi)，存在(zai)有效(xiao)性和(he)經濟(ji)性兩方面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)。首先，尚無一(yi)種可以(yi)推而(er)廣之且對(dui)(dui)環(huan)境無污(wu)染的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有效(xiao)方法(fa);其(qi)(qi)次(ci)，各種污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)處(chu)理(li)與(yu)(yu)處(chu)置(zhi)(zhi)方法(fa)需要大(da)(da)量(liang)資金。另外(wai)，隨著醬(jiang)(jiang)(jiang)油產(chan)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)斷增加，醬(jiang)(jiang)(jiang)油廢(fei)水(shui)處(chu)理(li)量(liang)和(he)處(chu)理(li)率的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)提高(gao)，污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)量(liang)也將急速增加，醬(jiang)(jiang)(jiang)油廢(fei)水(shui)處(chu)理(li)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)能否(fou)有效(xiao)處(chu)理(li)與(yu)(yu)處(chu)置(zhi)(zhi)，也是(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)油廢(fei)水(shui)處(chu)理(li)技術的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵。隨著我國城市經濟(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展和(he)人(ren)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加，環(huan)境污(wu)染日益嚴重，人(ren)們環(huan)境意識的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加強和(he)對(dui)(dui)環(huan)境質(zhi)(zhi)量(liang)要求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)提高(gao)，必(bi)然使更多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)濃度、高(gao)色度醬(jiang)(jiang)(jiang)油工(gong)業需要處(chu)理(li)，而(er)這種特殊產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)污(wu)泥(ni)(ni)(ni)(ni)也是(shi)必(bi)須(xu)考慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)。

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