醬油釀造廢水的處理回用以及展望
與傳統的(de)(de)(de)(de)(de)絮(xu)凝(ning)(ning)劑鋁(lv)鹽和(he)鐵鹽相比，微生物(wu)絮(xu)凝(ning)(ning)劑不僅具有絮(xu)凝(ning)(ning)劑的(de)(de)(de)(de)(de)特性(xing)，而且可生物(wu)降(jiang)解，無二(er)次污染，因(yin)此(ci)近年來受到(dao)國內研究者的(de)(de)(de)(de)(de)廣泛(fan)關(guan)注。由于其(qi)培(pei)養基的(de)(de)(de)(de)(de)成本(ben)過高，限制了微生物(wu)絮(xu)凝(ning)(ning)劑的(de)(de)(de)(de)(de)大規模生產。含(han)高濃度(du)有機物(wu)醬油釀造廢(fei)水作為廉價培(pei)養基，既可以完全利用廢(fei)水中豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養物(wu)作為產生微生物(wu)絮(xu)凝(ning)(ning)劑的(de)(de)(de)(de)(de)碳源，又可以降(jiang)低(di)水中的(de)(de)(de)(de)(de)污染物(wu)，特別(bie)是(shi)COD的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量，達(da)到(dao)雙重(zhong)功效(xiao)。
劉暉等以(yi)青霉菌HHE-P7為(wei)(wei)研究對(dui)象，研究篩選了多種工業廢(fei)水，發現醬(jiang)油(you)(you)廢(fei)水中，因(yin)其COD含(han)量高，碳(tan)源(yuan)豐富，可(ke)作(zuo)微(wei)生物(wu)絮(xu)(xu)(xu)凝(ning)劑MBF7的(de)(de)(de)(de)廉(lian)價培(pei)養基(ji)(ji)。培(pei)養基(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)配方為(wei)(wei)COD20000mg/L左右，K2HPO4為(wei)(wei)110g/L。王曙光(guang)等的(de)(de)(de)(de)試(shi)驗也發現:土(tu)壤桿菌(Agrobacteriumsp.)LG5-1能夠利(li)用醬(jiang)油(you)(you)釀(niang)造(zao)廢(fei)水作(zuo)為(wei)(wei)替(ti)代培(pei)養基(ji)(ji)生產微(wei)生物(wu)絮(xu)(xu)(xu)凝(ning)劑。并得出(chu)以(yi)醬(jiang)油(you)(you)釀(niang)造(zao)廢(fei)水為(wei)(wei)培(pei)養基(ji)(ji)生產微(wei)生物(wu)絮(xu)(xu)(xu)凝(ning)劑GIL-1的(de)(de)(de)(de)最佳條(tiao)件:100ml醬(jiang)油(you)(you)釀(niang)造(zao)廢(fei)水中加入2ml乙醇(75%)作(zuo)為(wei)(wei)補(bu)充碳(tan)源(yuan)，不需添加氮(dan)源(yuan)，調(diao)節(jie)pH值至810左右，培(pei)養時間約為(wei)(wei)48h。獲得的(de)(de)(de)(de)絮(xu)(xu)(xu)凝(ning)劑GIL-1具有(you)較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)絮(xu)(xu)(xu)凝(ning)率(lv)和較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)穩定性能，低(di)溫儲(chu)存200d，絮(xu)(xu)(xu)凝(ning)率(lv)仍(reng)可(ke)達(da)7613%。有(you)醬(jiang)油(you)(you)釀(niang)造(zao)廢(fei)水需要處理的(de)(de)(de)(de)單(dan)位(wei)，也可(ke)以(yi)到(dao)污水寶項(xiang)目服務(wu)平臺咨詢具備類似(si)污水處理經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)企業。
從醬油洗滌濾布水中(zhong)回收(shou)氨基酸
日本醬油釀造工業采用(yong)反(fan)滲透膜(mo)或荷電膜(mo)從清(qing)洗(xi)壓(ya)榨醬油濾(lv)布的廢(fei)水(shui)中可得(de)到含氨(an)(an)基酸(suan)的濃縮液(ye)。反(fan)滲透膜(mo)采用(yong)NTR-1597-Pl8A，膜(mo)面積12.8m2，操作壓(ya)力40kg/cm2，可得(de)到濃縮2～6倍(bei)的氨(an)(an)基酸(suan)，可作酵母培養基。還(huan)可在膜(mo)外(wai)表面及(ji)細孔(kong)表面導入具四(si)級或三級氨(an)(an)基交(jiao)聯構造的各種荷電膜(mo)，可選擇分(fen)離回收(shou)清(qing)洗(xi)醬油濾(lv)布液(ye)中的氨(an)(an)基酸(suan)。
醬油渣的綜合回收(shou)利用
我(wo)國醬油渣產量很(hen)大，由于其富含家畜及微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長所需的營養，經發(fa)酵后可制成微生(sheng)(sheng)物培養基、蛋白飼料(liao)，或直接作(zuo)為飼料(liao)用(yong)于豬、魚(yu)類(lei)的養殖。此外，醬油渣也可應用(yong)于制曲等(deng)工藝。但我(wo)國目前對(dui)醬油渣的開發(fa)利用(yong)還進(jin)行(xing)得(de)不(bu)多(duo)。隨著競爭(zheng)的加劇以(yi)及環(huan)保(bao)意識(shi)的加強，從醬油渣中提取油脂(zhi)、膳食纖維(wei)、磷脂(zhi)、黃酮等(deng)將(jiang)引起人們更(geng)多(duo)的關注。
提取油脂
生(sheng)產醬(jiang)油(you)(you)(you)后剩余的(de)(de)(de)渣中含有30.9%～36.5%的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(干基計)。鐘振聲等的(de)(de)(de)分(fen)析結(jie)果顯示，浸出(chu)法(fa)能從(cong)醬(jiang)油(you)(you)(you)渣中提取到油(you)(you)(you)脂。壓榨(zha)浸出(chu)法(fa)的(de)(de)(de)提油(you)(you)(you)率為(wei)3314%，直接(jie)浸出(chu)法(fa)為(wei)2611%，壓榨(zha)浸出(chu)法(fa)提取的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂其過氧化值比直接(jie)浸出(chu)法(fa)高(gao)26%。另外，從(cong)醬(jiang)油(you)(you)(you)渣中回收的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂已發生(sheng)酸敗(bai)，不(bu)宜作為(wei)食(shi)用油(you)(you)(you)，只適(shi)用于生(sheng)產生(sheng)物柴(chai)油(you)(you)(you)或生(sheng)產脂肪酸等化工產品。
提取抗氧化性物質
江崎秀通過對各種大豆(dou)發酵食(shi)品的(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)性進行研究(jiu)，發現豆(dou)醬中具有很強抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)能力的(de)成分(fen)是(shi)o-二(er)羥(qian)基異黃酮(ODD)，其產(chan)生(sheng)(sheng)在接種和(he)(he)制曲過程(cheng)中。人(ren)體內(nei)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)活性氧(yang)(yang)自(zi)由基和(he)(he)自(zi)動氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)質(zhi)引起疾(ji)病(bing)(bing)、致癌和(he)(he)老化(hua)(hua)現象。利用食(shi)物(wu)中的(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)質(zhi)抑(yi)制氧(yang)(yang)化(hua)(hua)引起的(de)不良反應，例如在食(shi)物(wu)中添加抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)質(zhi)，采(cai)用生(sheng)(sheng)物(wu)工程(cheng)提高食(shi)物(wu)中抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)成分(fen)的(de)含量等，有助于(yu)預防疾(ji)病(bing)(bing)。
近年(nian)來(lai)發現醬油渣(zha)中含(han)有的(de)成分(fen)具(ju)有較強的(de)生理(li)活性，研究人(ren)員試圖將其提(ti)取出來(lai)用于保健(jian)食品、化妝品以及醫藥等(deng)。
展望
醬(jiang)油(you)廢水(shui)具有(you)色度(du)(du)高、鹽(yan)度(du)(du)高、有(you)機物(wu)濃度(du)(du)高的(de)(de)特點(dian)，屬(shu)較(jiao)難處理(li)(li)(li)的(de)(de)工(gong)業廢水(shui)。但其可生化性(xing)較(jiao)好(hao)，目前廣泛(fan)采用的(de)(de)生化處理(li)(li)(li)方法能達(da)到較(jiao)好(hao)效(xiao)果(guo)。同時，由于其特殊的(de)(de)色度(du)(du)及鹽(yan)度(du)(du)特點(dian)，在(zai)生物(wu)處理(li)(li)(li)之(zhi)外宜進行一定的(de)(de)前處理(li)(li)(li)或(huo)后處理(li)(li)(li)。此(ci)外，醬(jiang)油(you)釀造(zao)(zao)工(gong)業的(de)(de)清潔生產、廢水(shui)回收治理(li)(li)(li)己受到越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)關注。相信(xin)隨著科學技(ji)術的(de)(de)不斷進步，醬(jiang)油(you)釀造(zao)(zao)工(gong)藝及其廢水(shui)的(de)(de)處理(li)(li)(li)工(gong)藝將(jiang)(jiang)逐漸完善(shan)，投資運行費(fei)用低、操作(zuo)簡單、效(xiao)果(guo)穩定的(de)(de)新技(ji)術將(jiang)(jiang)給醬(jiang)油(you)釀造(zao)(zao)工(gong)業帶來(lai)新的(de)(de)希望(wang)。
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