廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)泛指餐飲企(qi)業加(jia)工操作中產生的油脂、泔(gan)水等廢棄物。如果處置得當，餐廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)可以變廢為寶。反之，則會污染環境，給食品(pin)安全留下(xia)隱患。

在(zai)蘭州(zhou)，6000余家餐飲單位每(mei)年產生10萬噸(dun)以上的餐廚(chu)垃(la)圾。這(zhe)(zhe)些餐廚(chu)垃(la)圾流向何方？又是如何被處理(li)的？本報記者歷時月(yue)余時間，對這(zhe)(zhe)一現(xian)象進行了(le)調查。

夜幕下的神秘回收

冬日(ri)的(de)蘭州，夜晚(wan)(wan)來得更早一(yi)(yi)些。晚(wan)(wan)7時(shi)許(xu)，整(zheng)個城市已是霓虹閃亮(liang)，燈火輝煌。大眾巷，一(yi)(yi)條火爆省(sheng)城的(de)餐飲小(xiao)吃街(jie)迎(ying)來了(le)一(yi)(yi)天中(zhong)最繁(fan)忙的(de)時(shi)段。冰冷(leng)的(de)夜色(se)中(zhong)，大大小(xiao)小(xiao)的(de)餐館(guan)中(zhong)飄溢(yi)出的(de)飯香(xiang)味(wei)，彌漫著整(zheng)個街(jie)巷。

晚7時40分許，隨著一陣“突突”聲，一輛三馬子(zi)農(nong)用(yong)車自巷(xiang)子(zi)北口開(kai)進來，停(ting)在(zai)了巷(xiang)子(zi)中間的一家(jia)餐館附(fu)近。

三馬子上，有三個油乎(hu)乎(hu)的(de)大(da)塑料桶，其(qi)中的(de)一(yi)個桶內已盛滿了剩飯剩菜。開車的(de)男子胸(xiong)前掛著(zhu)一(yi)塊油膩膩的(de)護(hu)布(bu)，從餐館(guan)旁邊的(de)側門進(jin)入，那里是這(zhe)家餐館(guan)的(de)操作間。不一(yi)會兒，他提著(zhu)一(yi)桶剩飯菜走(zou)了出來(lai)。

“師(shi)傅，你收這些(xie)東西干(gan)啥？”記者上(shang)前搭訕(shan)。“喂豬！”該男子(zi)回(hui)答。說完便開著三馬子(zi)拐進上(shang)水巷，開往永昌路(lu)。記者見狀(zhuang)，尾隨前往。

在永昌(chang)路(lu)，該男(nan)子(zi)先后走進兩家(jia)餐(can)館回收剩菜剩飯。隨后，他開(kai)著三馬子(zi)繞道(dao)南(nan)濱河路(lu)，開(kai)往西(xi)關什字(zi)。

當(dang)晚，該男子先后在(zai)西關綜合市(shi)場、永昌(chang)路(lu)南端、甘(gan)南路(lu)等地(di)回收(shou)餐廚垃圾。記者觀察發現，該男子與這些(xie)餐館、酒店的(de)后廚人員都很熟悉(xi)，一(yi)般(ban)都是直奔(ben)目的(de)地(di)，幾乎(hu)不用打(da)招呼，直接提(ti)泔水就走(zou)。

晚9時(shi)20分許，該男子車(che)上的三(san)個(ge)塑料桶裝(zhuang)滿了回收的剩(sheng)菜剩(sheng)飯，準(zhun)備滿載而歸，記(ji)者繼續跟隨。

靜(jing)寧路(lu)向北(bei)到(dao)南濱河路(lu)，經兒童公園、大教梁、雁灘橋頭、天(tian)水北(bei)路(lu)……三馬子(zi)(zi)(zi)一路(lu)向東。行(xing)至雁灘鄉政府東側(ce)，三馬子(zi)(zi)(zi)拐進(jin)了一條沒有路(lu)燈的小巷子(zi)(zi)(zi)，“突突”著消(xiao)失在夜色中。

10萬噸餐廚垃圾流向何方？

隨后的采訪(fang)中，記者先后在(zai)(zai)農民巷、草場街、鐵路局(ju)等地(di)看(kan)到(dao)了開著三馬子回收餐(can)廚(chu)垃圾的“神秘”人。而(er)事(shi)實(shi)上，這(zhe)種現象在(zai)(zai)很多蘭州人的眼里已經司空(kong)見慣。

記者在采(cai)訪中了解到，目(mu)前(qian)，蘭州(zhou)市約(yue)有(you)6000多家餐(can)飲(yin)單位，按照每天每家平均產(chan)(chan)生20公(gong)斤餐(can)廚(chu)垃(la)圾計算，每年產(chan)(chan)生的餐(can)廚(chu)垃(la)圾超過10萬噸。“餐(can)廚(chu)垃(la)圾如果處置得當，可以變廢為寶。反(fan)之，則會污染環境，給食(shi)品安全留下(xia)隱(yin)患。”采(cai)訪中，蘭州(zhou)大學管(guan)理(li)學院教授蘇云這樣說。

提及(ji)餐(can)(can)廚垃(la)圾的危害(hai)，許多(duo)專家、學者憂心忡忡。首先，餐(can)(can)廚垃(la)圾極(ji)易腐爛(lan)變質，隨意處置可(ke)能(neng)(neng)造成地(di)表及(ji)地(di)下水(shui)污(wu)染；其(qi)次，用餐(can)(can)廚垃(la)圾飼養(yang)的畜禽(qin)，其(qi)脂肪、肌肉等組(zu)織里(li)積蓄(xu)有大量的有害(hai)物質，人食用后，會導(dao)致肝臟(zang)、腎臟(zang)等系統(tong)免(mian)疫功能(neng)(neng)下降；再次，廢棄的食用油脂被加熱(re)、過濾、蒸餾后提煉出(chu)的“地(di)溝油”，有可(ke)能(neng)(neng)回流到人們的餐(can)(can)桌。

那么，蘭州每年產生的(de)(de)10萬噸(dun)餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)流向了何方？會不會造成污染(ran)？那些被(bei)“養豬(zhu)戶”回收的(de)(de)餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)流向何處(chu)？記者了解到(dao)，蘭州市(shi)每年10萬噸(dun)餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)約有20%被(bei)無害(hai)化處(chu)理，其他的(de)(de)都流向不明。

采(cai)訪中，在一位知(zhi)情(qing)人(ren)(ren)的(de)(de)帶領下，記者(zhe)幾次(ci)前往蘭州市一些偏僻地帶進行暗訪。記者(zhe)發現(xian)，在城關區鹽場堡、七(qi)里(li)河(he)區晏家坪、西固區小坪山等(deng)地，常年都有人(ren)(ren)用餐館(guan)的(de)(de)殘(can)羹剩飯喂(wei)豬(zhu)，這就是人(ren)(ren)們常說的(de)(de)“泔水豬(zhu)”。暗訪中，很多養豬(zhu)戶都是獨(du)(du)門獨(du)(du)院，大門緊(jin)閉。有人(ren)(ren)接近時，院內便傳來狂犬(quan)的(de)(de)咆哮。

“餐廚(chu)垃圾中，能喂豬(zhu)(zhu)的(de)(de)僅(jin)是(shi)(shi)一(yi)部分。”知(zhi)情人(ren)(ren)稱，養(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)戶先是(shi)(shi)將泔水中的(de)(de)浮油(you)(you)(you)撇(pie)出(chu)，然(ran)后(hou)(hou)對剩余的(de)(de)部分過(guo)濾，濾出(chu)的(de)(de)剩菜、剩飯喂豬(zhu)(zhu)。對于過(guo)濾后(hou)(hou)的(de)(de)泔水，他們又用加熱的(de)(de)方法讓油(you)(you)(you)水分離(li)(li)，分離(li)(li)出(chu)來的(de)(de)油(you)(you)(you)便是(shi)(shi)人(ren)(ren)們常說的(de)(de)地(di)溝油(you)(you)(you)。養(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)戶將這些地(di)溝油(you)(you)(you)積攢后(hou)(hou)，出(chu)售給了專門收油(you)(you)(you)的(de)(de)販子。

記者在采訪中(zhong)(zhong)(zhong)發現，除(chu)了養(yang)豬戶之外，還有一些(xie)人開(kai)著(zhu)三馬子(zi)專門從下水(shui)(shui)井中(zhong)(zhong)(zhong)打撈(lao)排(pai)水(shui)(shui)管中(zhong)(zhong)(zhong)的餐廚垃圾(ji)。這(zhe)些(xie)被打撈(lao)起的餐廚垃圾(ji)也是用來喂豬嗎(ma)？知(zhi)情(qing)人搖著(zhu)頭說：“進入下水(shui)(shui)道的剩飯菜(cai)不多，這(zhe)些(xie)人打撈(lao)的主(zhu)要是冷卻的塊(kuai)狀紅(hong)油(you)，這(zhe)些(xie)紅(hong)油(you)經過加工(gong)也成了地溝油(you)。”

地溝油的去向令人擔憂

據知情人介(jie)紹，一個(ge)養豬戶(hu)一年(nian)至少能提煉(lian)出5-8噸(dun)的(de)地溝(gou)(gou)油(you)(you)，而那些專門掏地溝(gou)(gou)油(you)(you)的(de)不法加工者(zhe)，每年(nian)能加工出數十噸(dun)、乃至上(shang)百噸(dun)的(de)地溝(gou)(gou)油(you)(you)。

這些被加工(gong)提煉出來(lai)的(de)地(di)(di)(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)有(you)什(shen)么用(yong)處？記(ji)者(zhe)在采訪中了解(jie)(jie)到，地(di)(di)(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)是一(yi)種很(hen)好的(de)化工(gong)原料，銷路很(hen)好，利潤更是驚人(ren)。2010年，地(di)(di)(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)每噸的(de)收購價一(yi)直在3000元以上(shang)。采訪中，知情人(ren)告訴記(ji)者(zhe)，蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)的(de)地(di)(di)(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)加工(gong)者(zhe)都有(you)自己的(de)銷售渠道，具體流向(xiang)誰也說不清楚，“但(dan)也不排除(chu)混(hun)入食用(yong)油(you)返(fan)回(hui)餐桌(zhuo)的(de)可能(neng)”。據了解(jie)(jie)，地(di)(di)(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)經過(guo)過(guo)濾、除(chu)臭等工(gong)序后，少量摻入食用(yong)油(you)，肉眼根本無(wu)法分辨。“最可怕的(de)就是地(di)(di)(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)返(fan)回(hui)餐桌(zhuo)。”永(yong)登環科脂肪酸原料試驗廠負責人(ren)周軍(jun)說，按(an)照(zhao)比(bi)例來(lai)算，蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)每年至(zhi)少產生1萬噸以上(shang)的(de)地(di)(di)(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)，他對(dui)這些地(di)(di)(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)的(de)流向(xiang)表示擔憂。

提(ti)及地溝油，人們都深惡痛絕。而(er)事實上(shang)，地溝油的危害不在于它(ta)出自“地溝”，而(er)在于其經(jing)過反復(fu)加熱、提(ti)煉后(hou)產生的有(you)害物質(zhi)上(shang)。

2010年初(chu)，武(wu)漢工業學(xue)院(yuan)食品(pin)科學(xue)與工程學(xue)院(yuan)教(jiao)授何東(dong)平的(de)一(yi)條言論曾(ceng)在國(guo)內(nei)引起過(guo)軒(xuan)然大波：地溝(gou)油中的(de)主要(yao)危害物是(shi)一(yi)種叫黃曲霉(mei)素的(de)致癌物質，其毒(du)性是(shi)砒霜的(de)100倍！何東(dong)平同時稱，目前我國(guo)每年返回餐桌的(de)地溝(gou)油有(you)200萬-300萬噸。

蘭州有沒有地溝油返回餐桌的現象？

周(zhou)軍(jun)稱，根據他(ta)們調查(cha)，蘭(lan)州地溝油回(hui)流餐(can)桌的(de)現象，主要集中在城(cheng)鄉接合部的(de)小(xiao)餐(can)館、小(xiao)火鍋店以(yi)及街頭的(de)麻辣燙(tang)、燒(shao)烤攤等。

記者(zhe)在采訪中發現，在一些城鄉接合(he)部(bu)，經常(chang)有(you)(you)小販(fan)用摩(mo)托車(che)捎帶著臟兮兮的(de)塑料(liao)油(you)桶給小餐(can)館送(song)油(you)。“這是(shi)(shi)什么油(you)？哪里(li)來的(de)？”面(mian)對記者(zhe)的(de)詢問，餐(can)館老板(ban)有(you)(you)的(de)說是(shi)(shi)菜(cai)子油(you)，有(you)(you)的(de)說是(shi)(shi)色拉油(you)，但對于油(you)的(de)出處卻不(bu)愿多談(tan)。

知情(qing)人稱，根據(ju)他掌握的(de)(de)情(qing)況，一些(xie)來路(lu)不明(ming)的(de)(de)食用(yong)油每(mei)斤的(de)(de)售價(jia)約4元左(zuo)右，而在糧油市場上，普通菜子油每(mei)斤的(de)(de)售價(jia)為6元。

記者在采訪中了解到，2004年以來，蘭州市有關部門曾在七里河區營門灘、城關區駱駝灘等地查獲過大批的地溝油。2010年夏天，蘭州市相關部門聯合行動，對地溝油進行過專項檢查，記者采訪時相關部門均表示“沒有發現地溝油回流餐桌的現象”。
 

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