不(bu)同類型的(de)廚房都(dou)可能產生大氣污(wu)染物，預(yu)防餐飲油煙污(wu)染并不(bu)是小題(ti)大做。大氣污(wu)染防治，必然涉及(ji)到車(che)輛限(xian)購限(xian)行、餐飲油煙等民生方面，這樣(yang)的(de)做法是符合(he)原(yuan)理的(de)。  

◆胡(hu)桓(huan)平彭(peng)慶(qing)慶(qing)  

很多城市的(de)(de)源解析結果表明，餐飲油煙對大(da)氣污染(ran)是有(you)較(jiao)大(da)貢獻的(de)(de)。甚至有(you)實驗證實，炒一盤(pan)白菜PM2.5的(de)(de)排(pai)放量(liang)相當于一輛(liang)汽車行駛(shi)50多公里。  

日常做(zuo)飯怎么會(hui)產生(sheng)PM2.5？首(shou)先(xian)，燃(ran)氣(qi)灶的(de)(de)燃(ran)燒會(hui)排(pai)放廢氣(qi)，其排(pai)放量與燃(ran)燒效率相(xiang)關。其次，川菜、湘菜等(deng)菜系有(you)熱(re)鍋的(de)(de)習慣，爆油直接(jie)產生(sheng)PM2.5.。相(xiang)比之下，以蒸(zheng)煮為(wei)主的(de)(de)粵菜等(deng)PM2.5排(pai)放相(xiang)對較(jiao)小，國外烘焙和生(sheng)食等(deng)做(zuo)法污染(ran)(ran)更少。不過，美國還是將烤面包房(fang)納(na)入(ru)排(pai)放清(qing)單管理，因為(wei)添加乙(yi)醇(chun)增加面包甜(tian)味的(de)(de)話，同樣會(hui)帶來VOCs污染(ran)(ran)問題。  

由此可見，不(bu)(bu)同類型的(de)廚(chu)(chu)房(fang)都(dou)可能產生大(da)氣污(wu)染物，預防餐飲油煙污(wu)染并不(bu)(bu)是(shi)小題(ti)大(da)做。從理論上講，食用油只要達(da)到汽(qi)化(hua)溫度(du)，就會(hui)轉(zhuan)變成氣態，并與(yu)其他組分一起形成油煙霧(wu)。其排放量(liang)會(hui)積累到什么程(cheng)度(du)？試想一下，關閉(bi)抽油煙機(ji)，不(bu)(bu)用幾分鐘，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)就會(hui)嗆得(de)待不(bu)(bu)住人(ren)了(le)。家家戶戶都(dou)這樣(yang)外排，聚(ju)沙成塔，總量(liang)也是(shi)驚人(ren)的(de)。  

流(liu)行(xing)病學(xue)調查(cha)結果表明，經常做(zuo)飯的中青年女性，其患肺癌(ai)的風險顯著增加。顯而易(yi)見，餐(can)飲(yin)油煙(yan)首(shou)先是危害直接(jie)接(jie)觸人(ren)員，排入(ru)周圍(wei)環境(jing)中后，降低城市環境(jing)空氣質量，產生(sheng)次生(sheng)危害。在有些城市，餐(can)飲(yin)油煙(yan)對大氣污染的負擔率在15%以(yi)上(shang)，是不可忽(hu)視的治理目標。以(yi)長(chang)沙市為(wei)例，有9000多家規模(mo)以(yi)上(shang)的餐(can)飲(yin)、酒店(dian)，另(ling)有超過50%的中小餐(can)飲(yin)油煙(yan)廢氣未采取任何(he)凈化措施而低空排放，治理任務非常艱(jian)巨。  

餐(can)飲業還是投訴熱點(dian)，其排放的(de)油(you)(you)煙(yan)(yan)、噪(zao)聲(sheng)、廢水和垃圾等影(ying)響民生。往往一個(ge)餐(can)館生火，全院子聞油(you)(you)煙(yan)(yan)，擾民現象比較嚴(yan)重。對這類污染的(de)防治，首先要(yao)明確(que)住建、商務(wu)、食品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)管、工商等部門的(de)責任分工，尤其是要(yao)做好(hao)整體規(gui)劃(hua)；其次，要(yao)求(qiu)(qiu)已建餐(can)館安裝油(you)(you)煙(yan)(yan)處理設(she)施，而對新建、改擴建餐(can)館，按“三同時”要(yao)求(qiu)(qiu)配(pei)套建設(she)油(you)(you)煙(yan)(yan)處理設(she)施，未通過驗收(shou)不得營業；第三，推廣使用天然氣、液化石油(you)(you)氣、電等清潔能源；最(zui)后(hou)(hou)，改進抽油(you)(you)煙(yan)(yan)機設(she)計，對家庭烹(peng)飪，能夠將吸入后(hou)(hou)的(de)油(you)(you)煙(yan)(yan)進行凈化后(hou)(hou)再排入周(zhou)圍環境(jing)中。  

大氣污染(ran)(ran)防治，必然(ran)涉及到車輛限(xian)購限(xian)行、餐飲油煙等民(min)生方面(mian)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)說法是符(fu)合原理的(de)(de)(de)(de)(de)。隨著城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)擴展，工(gong)礦企業都(dou)(dou)(dou)逐(zhu)漸(jian)搬離了(le)(le)城(cheng)(cheng)區，工(gong)業排放的(de)(de)(de)(de)(de)影響毫(hao)無(wu)疑問下(xia)降了(le)(le)。然(ran)而(er)，人群向城(cheng)(cheng)區集(ji)中了(le)(le)，每(mei)個人的(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)(huo)都(dou)(dou)(dou)是消耗資(zi)源而(er)產生污染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)，雖然(ran)這種污染(ran)(ran)水平與生活(huo)(huo)品質密切相關(guan)，但每(mei)個市(shi)(shi)民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)遷(qian)入都(dou)(dou)(dou)會增加污染(ran)(ran)負(fu)荷。特別是樓房(fang)越(yue)建越(yue)高，城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)單位國(guo)土(tu)面(mian)積的(de)(de)(de)(de)(de)利用強度易超(chao)容量。要(yao)保證城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)環(huan)境空氣質量，需要(yao)每(mei)位市(shi)(shi)民(min)都(dou)(dou)(dou)約束(shu)自己的(de)(de)(de)(de)(de)行為，降低資(zi)源消耗，減(jian)少(shao)大氣污染(ran)(ran)物排放。環(huan)境保護，人人有責，這不僅(jin)是一種理念宣傳(chuan)，更(geng)要(yao)落實到日常的(de)(de)(de)(de)(de)具體實踐(jian)中。

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