餐廚垃圾:魔都垃圾分類之戰的成功密碼?
垃圾分類的成功之門——餐廚垃圾
上海不知什么(me)時(shi)候(hou),被(bei)流(liu)行話語(yu)定為(wei)(wei)“魔(mo)(mo)都(dou)(dou)”。但既然被(bei)稱為(wei)(wei)“魔(mo)(mo)都(dou)(dou)”,就應該(gai)有讓(rang)人“魔(mo)(mo)”的地方,而(er)垃圾分(fen)類,就成為(wei)(wei)上海新摩登(deng)的一種。
早(zao)在(zai)去年(nian),魔都就出(chu)臺了(le)一個(ge)大(da)計(ji)(ji)劃《上海市生活垃圾全(quan)程分類(lei)體(ti)系建設行動計(ji)(ji)劃(2018-2020年(nian))》。我研究了(le)一下,是一個(ge)目前大(da)城市中(zhong),最有魄(po)力的一個(ge)計(ji)(ji)劃。
而(er)讓我浮想連篇的(de)(de)是,這個宏偉計劃(hua)的(de)(de)成功之(zhi)門(men)究竟在(zai)哪(na)里?總(zong)結發(fa)(fa)達國(guo)家垃(la)圾分類(lei)成功的(de)(de)經驗(yan)和我們垃(la)圾分類(lei)失敗的(de)(de)教訓(xun)之(zhi)后,就不難發(fa)(fa)現,垃(la)圾分類(lei)的(de)(de)成功之(zhi)門(men),就是餐廚垃(la)圾的(de)(de)單獨處理!
餐(can)(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)城市生(sheng)(sheng)活(huo)垃圾(ji)(ji)(ji)的(de)一部分,在魔(mo)都新的(de)垃圾(ji)(ji)(ji)分類中,屬于“濕垃圾(ji)(ji)(ji)”。根據我國《餐(can)(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)(ji)處理技(ji)術規(gui)范》的(de)界定,是(shi)(shi)餐(can)(can)飲(yin)垃圾(ji)(ji)(ji)和廚(chu)余(yu)(yu)垃圾(ji)(ji)(ji)的(de)統稱,主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)居民在生(sheng)(sheng)活(huo)消費(fei)過程中形(xing)成的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)廢物(wu),是(shi)(shi)食(shi)(shi)物(wu)垃圾(ji)(ji)(ji)中最主(zhu)要(yao)的(de)一種,包(bao)括家(jia)庭(ting)、學校、食(shi)(shi)堂(tang)及餐(can)(can)飲(yin)行業等產生(sheng)(sheng)的(de)食(shi)(shi)物(wu)加(jia)工下角(jiao)料(廚(chu)余(yu)(yu))和食(shi)(shi)用殘余(yu)(yu)(泔腳(jiao))。其成分復(fu)雜,主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)油、水、果(guo)皮(pi)、蔬菜、米面(mian)、魚、肉、骨頭以及廢餐(can)(can)具、塑料、紙(zhi)巾等多種物(wu)質的(de)混合物(wu)。特點是(shi)(shi)極易(yi)腐(fu)爛變質,散發惡臭,傳播細(xi)菌和病毒(du)。
北京、上海、紐(niu)約生(sheng)活垃圾成分
我國(guo)餐(can)廚(chu)(chu)垃圾數量十(shi)分(fen)巨大,并呈快(kuai)速上升趨勢。由(you)于飲食文(wen)化和聚餐(can)習慣,餐(can)廚(chu)(chu)垃圾成(cheng)了中國(guo)獨(du)有的現象。一(yi)分(fen)鐘前還是佳肴,一(yi)分(fen)鐘后成(cheng)了垃圾。
中國餐桌浪(lang)費驚(jing)人,每天產生巨量的(de)餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)。根據天津(jin)大(da)學等研究機構(gou)聯合發布的(de)《國內(nei)外餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)處(chu)理狀況概述》,我國餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)大(da)約占(zhan)城(cheng)市生活垃圾(ji)(ji)的(de)37%-62%。在城(cheng)市垃圾(ji)(ji)中所占(zhan)比例,北京為37%,天津(jin)為54%,上海為59%,沈陽為62%,深圳為57%,廣州為57%,濟(ji)南為41%。
與其(qi)他垃圾(ji)相(xiang)比(bi),廚余垃圾(ji)具有高(gao)有機物(wu)含(han)量(liang)(有機物(wu)含(han)量(liang)約占干物(wu)質質量(liang)的 80%以上)、高(gao)含(han)水率(80%~90%)、油(you)脂含(han)量(liang)及鹽分含(han)量(liang)高(gao),營(ying)養(yang)元素豐富等特點(dian)。
2016年,全國餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)產生(sheng)量約在9700萬噸左(zuo)右,目前年均應該在1億噸左(zuo)右。因此,解(jie)(jie)決(jue)了餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)問(wen)題,基(ji)(ji)本上就解(jie)(jie)決(jue)了城市(shi)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)類中的(de)(de)一半,而目前我們處理城市(shi)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)方式,則使餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)成為垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)類的(de)(de)毒藥,所產生(sheng)的(de)(de)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)二(er)次交叉(cha)污染(ran),基(ji)(ji)本上可(ke)以(yi)導致垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)類在整體(ti)上的(de)(de)失敗!
餐廚垃圾:垃圾中的“毒藥”
在日常(chang)生活(huo)(huo)中(zhong),居民通(tong)常(chang)將(jiang)餐廚垃圾(ji)混(hun)入生活(huo)(huo)垃圾(ji)中(zhong),通(tong)過塑料袋送到垃圾(ji)收集點,這將(jiang)使(shi)城(cheng)市生活(huo)(huo)垃圾(ji)的(de)成分(fen)和特性發(fa)生了變化(hua)。餐廚垃圾(ji)中(zhong)的(de)“水”、“鹽”、“油”構成了三大“毒素(su)”!
餐廚垃圾中的——水
餐廚(chu)垃圾中(zhong)的水,可(ke)以說是“萬惡之源(yuan)”。
首先,餐廚垃(la)圾(ji)在(zai)存放、收集、轉(zhuan)運(yun)及垃(la)圾(ji)填埋過程中,由于其含水率和(he)有機物含量較高,極(ji)易在(zai)較短(duan)時間內腐爛(lan)發臭和(he)滋生蚊蠅(ying)等,快速(su)地污(wu)染(ran)周圍環境。
其次(ci),城市(shi)(shi)垃(la)圾(ji)(ji)的處(chu)置(zhi)方法通(tong)常有焚(fen)(fen)燒(shao)(shao)和(he)填(tian)埋,如果將城市(shi)(shi)生活(huo)垃(la)圾(ji)(ji)進(jin)行(xing)焚(fen)(fen)燒(shao)(shao),由于餐廚垃(la)圾(ji)(ji)的水分含量(liang)常常高達(da)90%左右,發熱量(liang)為2100~3100kJ/kg,和(he)其它垃(la)圾(ji)(ji)一起進(jin)行(xing)焚(fen)(fen)燒(shao)(shao),不(bu)但(dan)不(bu)能滿足垃(la)圾(ji)(ji)焚(fen)(fen)燒(shao)(shao)發電的發熱量(liang)要求(即5000kJ/kg以上),反(fan)而(er)會(hui)致使焚(fen)(fen)燒(shao)(shao)爐燃燒(shao)(shao)不(bu)充(chong)分而(er)產生二噁英(ying),污染大(da)氣環境;另一方面,腐壞的廚余垃(la)圾(ji)(ji)還會(hui)腐蝕金屬設備(bei),影響(xiang)垃(la)圾(ji)(ji)焚(fen)(fen)燒(shao)(shao)廠相關設備(bei)的正(zheng)常運行(xing)。而(er)焚(fen)(fen)燒(shao)(shao)工藝落后,溫度過低,正(zheng)是產生較大(da)量(liang)有害氣體二噁英(ying)的元兇。
再次,如果(guo)(guo)(guo)將(jiang)生(sheng)活垃圾進行填(tian)埋(mai),同樣會因為混入的(de)餐(can)廚(chu)垃圾水分(fen)(fen)(fen)含量(liang)(liang)高(gao)而不(bu)(bu)宜處理。如果(guo)(guo)(guo)前(qian)期分(fen)(fen)(fen)類不(bu)(bu)充分(fen)(fen)(fen),干濕(shi)垃圾未分(fen)(fen)(fen)離,很容易導(dao)致廚(chu)余垃圾中(zhong)水分(fen)(fen)(fen)含量(liang)(liang)過高(gao),如果(guo)(guo)(guo)將(jiang)水分(fen)(fen)(fen)含量(liang)(liang)如此高(gao)的(de)廚(chu)余垃圾與其他垃圾直接(jie)混合填(tian)埋(mai),會在高(gao)壓和(he)微(wei)生(sheng)物作用下產生(sheng)甲烷(wan)和(he)滲濾(lv)液。甲烷(wan)很可能帶來火災和(he)爆炸事故,滲濾(lv)液會對地表水及(ji)地下水造(zao)成污染。
餐廚垃圾中的——鹽
餐(can)廚垃圾中的(de)鹽,與我們深惡痛絕的(de)二(er)噁英緊密(mi)相關。焚燒生活(huo)垃圾產生二(er)噁英的(de)機(ji)理比較復雜,主要有三種(zhong)途徑:
在對氯乙烯等(deng)含(han)(han)氯塑料的焚(fen)燒過(guo)程中,焚(fen)燒溫(wen)度低(di)于800℃,含(han)(han)氯垃圾不完全燃(ran)燒,極易生成(cheng)(cheng)二噁(wu)英(ying)。燃(ran)燒后形成(cheng)(cheng)氯苯,后者成(cheng)(cheng)為二噁(wu)英(ying)合成(cheng)(cheng)的前體;
環境中的(de)二(er)噁(wu)英(ying)可通過食物鏈(lian)(如飼料)富積在動物體(ti)中,由(you)于(yu)高親脂性,二(er)噁(wu)英(ying)容易(yi)存在于(yu)動物脂肪和乳汁中。因此,肉(rou)、禽、蛋、魚、乳及其制品最易(yi)受到污染,在食品加(jia)工過程中,作(zuo)為廚余(yu)垃圾,造成二(er)噁(wu)英(ying)的(de)污染。
由(you)于中(zhong)(zhong)國博大精(jing)深的飲(yin)食文化(hua)(hua),烹(peng)飪“四十八式”花樣翻新,廚(chu)余垃(la)圾(ji)(ji)中(zhong)(zhong)的鹽分(氯化(hua)(hua)鈉)偏高,食物垃(la)圾(ji)(ji)中(zhong)(zhong)含有很(hen)多(duo)醬油和鹽分,會(hui)形成(cheng) “鹽害”。除(chu)了在燃燒易(yi)產(chan)生二噁英之(zhi)外(wai),如果將餐廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)加工濃縮作為肥料大量使用(yong)后,也會(hui)引起土(tu)質惡化(hua)(hua)和鹽堿化(hua)(hua),直接影響農作物的生長,進而(er)會(hui)引發沙漠化(hua)(hua)。
餐廚垃圾中的——油
餐廚垃(la)圾中的“油”,其(qi)對(dui)垃(la)圾分(fen)類的毒(du)害(hai)是(shi)最大的。由于油的滲(shen)透性非常強,一旦被油接觸,即可形成(cheng)二次交叉污(wu)染,如披(pi)薩包裝盒(he),沒有油污(wu)則是(shi)可回(hui)(hui)收垃(la)圾,沾了油污(wu)就(jiu)馬上成(cheng)為不(bu)可回(hui)(hui)收垃(la)圾,只能焚(fen)燒(shao)或填埋。
在法(fa)國(guo),餐(can)飲(yin)(yin)行業的(de)廚余(yu)垃(la)圾(ji)跟(gen)居民生活垃(la)圾(ji)的(de)處(chu)(chu)理方式(shi)截(jie)然(ran)不(bu)同。法(fa)國(guo)政府(fu)強制(zhi)規(gui)定(ding)餐(can)飲(yin)(yin)業對廚余(yu)垃(la)圾(ji)進行分類(lei):一般(ban)被(bei)分為無害(hai)、中性、危險3個(ge)級(ji)別,并(bing)進一步細分成(cheng)20個(ge)小的(de)門類(lei),基于(yu)此決定(ding)是該回收(shou)、深埋(mai)還是焚燒。以(yi)餐(can)廳食用(yong)廢(fei)油(you)(you)為例,早在1992年,法(fa)國(guo)垃(la)圾(ji)處(chu)(chu)理法(fa)就(jiu)明(ming)確規(gui)定(ding),餐(can)廚廢(fei)油(you)(you)不(bu)得與其他(ta)廚余(yu)垃(la)圾(ji)混合丟棄,同時餐(can)廳也(ye)不(bu)能把餐(can)廚廢(fei)油(you)(you)直接倒(dao)入下水(shui)管(guan)道(dao),或當成(cheng)普通(tong)垃(la)圾(ji)扔掉。如果因處(chu)(chu)置(zhi)廢(fei)油(you)(you)不(bu)當造成(cheng)下水(shui)道(dao)堵塞(sai)等(deng)情(qing)況(kuang),餐(can)廳會被(bei)處(chu)(chu)以(yi)高額罰款(kuan),甚至(zhi)被(bei)勒令停(ting)業。對于(yu)多次違規(gui)的(de)餐(can)廳,還將追究經營者的(de)刑事責任(ren)。
德國(guo)實施嚴(yan)格(ge)的(de)(de)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)分(fen)類制度(du)。按照不同的(de)(de)種類和(he)用(yong)(yong)(yong)途將(jiang)(jiang)(jiang)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)分(fen)為生(sheng)物(wu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)、紙類垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)、塑(su)料垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)和(he)剩余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)。日常生(sheng)活(huo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)油在(zai)德國(guo)屬于剩余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji),嚴(yan)禁直接倒入下水(shui)道。廚(chu)房中(zhong)(zhong)剩余(yu)的(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)油必(bi)須(xu)將(jiang)(jiang)(jiang)其倒入玻(bo)璃瓶內,擰緊瓶蓋放入剩余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)桶中(zhong)(zhong)。德國(guo)相關法律規定(ding)餐館(guan)和(he)飯店的(de)(de)下水(shui)道必(bi)須(xu)要安(an)裝油污過濾系(xi)統(tong),對(dui)水(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)廢油進(jin)行分(fen)離收集,由專門的(de)(de)公(gong)司定(ding)期(qi)來將(jiang)(jiang)(jiang)收集到的(de)(de)廢油拉走,送入專門的(de)(de)處理機構實施無害化(hua)集中(zhong)(zhong)處理:如將(jiang)(jiang)(jiang)其制成生(sheng)物(wu)柴油,實現(xian)循(xun)環再利用(yong)(yong)(yong)。
我國餐廳和食堂的(de)(de)泔水處(chu)理已經(jing)形成(cheng)了機制,陽光部分是處(chu)理成(cheng)生(sheng)物(wu)柴油;陰暗部分是處(chu)理成(cheng)地溝油。相(xiang)對(dui)于餐廳和食堂,家庭中餐余中的(de)(de)油脂部分是一個難題。只能從減量(liang)的(de)(de)角(jiao)度進行規避,即盡量(liang)減少(shao)剩飯剩菜的(de)(de)產(chan)生(sheng),以及減少(shao)過期食品的(de)(de)產(chan)生(sheng)。
餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)來說,無論焚燒和填埋(mai)都(dou)會(hui)導致大量有(you)機物的(de)浪費,因此餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)有(you)必要進行單獨處(chu)理(li),變廢為寶(bao)。這(zhe)些垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)都(dou)是非常“天然”的(de)東(dong)西,不(bu)會(hui)像化學廢棄物那(nei)樣給人體(ti)帶來那(nei)么(me)大的(de)危害,但如果處(chu)理(li)不(bu)得當的(de)話,危害可(ke)不(bu)比化學物質小(xiao)。例(li)如,國(guo)內“拾荒者”數量眾多,垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)中可(ke)回收部分,經過(guo)一層層的(de)挑選,被(bei)挑走(zou)賣掉(diao)的(de)比率很高,但“拾荒者”每次(ci)的(de)分揀,都(dou)是以上毒素(su)的(de)“攪拌(ban)”和二次(ci)污染過(guo)程,最(zui)終,這(zhe)些垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)會(hui)變得無法處(chu)理(li),只(zhi)能填埋(mai)。
國外餐廚垃圾現在是如何處理的?
國外對餐廚(chu)垃圾處(chu)理,起步很(hen)早,目前主(zhu)要有三(san)種主(zhu)流方(fang)式,處(chu)理餐廚(chu)垃圾:
第一種:堆肥
廚余垃圾富含的大量有機(ji)物和氮、磷、鉀、鈣(gai)以(yi)及各種微量元素,變成有機(ji)肥使用(yong)以(yi)后,不僅能促進資源循環(huan)(huan)利用(yong),解決廚余垃圾處理不當所引發的環(huan)(huan)境問題,還(huan)能減(jian)少外(wai)部(bu)無機(ji)肥源的投(tou)(tou)入,節省(sheng)投(tou)(tou)資、保護環(huan)(huan)境,對(dui)土壤、食品(pin)安全及人體健康(kang)都是大有裨益的。
20世紀60年(nian)(nian)代,德(de)國(guo)(guo)就開始(shi)(shi)使(shi)用(yong)厭(yan)(yan)氧(yang)(yang)技(ji)術處(chu)理(li)餐廚垃(la)(la)圾,到90年(nian)(nian)代厭(yan)(yan)氧(yang)(yang)技(ji)術的(de)工(gong)程開始(shi)(shi)在德(de)國(guo)(guo)及歐洲(zhou)大規(gui)模(mo)推廣使(shi)用(yong)。如(ru)今德(de)國(guo)(guo)餐廚垃(la)(la)圾主要采用(yong)堆肥處(chu)理(li)和厭(yan)(yan)氧(yang)(yang)處(chu)理(li)方式,每年(nian)(nian)收(shou)集880萬(wan)噸有機固體廢棄物,其中83%經(jing)堆肥處(chu)理(li)、17%經(jing)厭(yan)(yan)氧(yang)(yang)處(chu)理(li)。據德(de)國(guo)(guo)沼(zhao)氣協會數據,截至2015年(nian)(nian),德(de)國(guo)(guo)境內總(zong)共(gong)有近 9000個沼(zhao)氣工(gong)程運行(xing)使(shi)用(yong),占(zhan)歐洲(zhou)全部沼(zhao)氣工(gong)程的(de)80%以(yi)上(shang),沼(zhao)氣發(fa)電(dian)裝機 4018MW,可為約(yue)800萬(wan)家庭(ting)提供用(yong)電(dian),目前沼(zhao)氣發(fa)電(dian)量(liang)已經(jing)占(zhan)到全國(guo)(guo)用(yong)電(dian)量(liang)的(de)4.5%以(yi)上(shang)。按德(de)國(guo)(guo)政府計劃,到2020年(nian)(nian),新(xin)能源發(fa)電(dian)將占(zhan)德(de)國(guo)(guo)全年(nian)(nian)總(zong)發(fa)電(dian)量(liang)的(de)43%,進而(er)替(ti)代核能在能源供應(ying)體系中的(de)位置。
第二種:研磨
由于(yu)一(yi)般家庭廚(chu)(chu)房的(de)(de)面積有限,每種垃(la)圾單獨回收(shou),會影響廚(chu)(chu)內的(de)(de)日常操作,所以就地減量(liang)化處(chu)(chu)理是(shi)餐廚(chu)(chu)垃(la)圾處(chu)(chu)理的(de)(de)基本(ben)立足(zu)點,于(yu)是(shi)一(yi)些小(xiao)型(xing)餐廚(chu)(chu)垃(la)圾處(chu)(chu)理機(ji)應運而生(sheng)。國外(wai)的(de)(de)餐廚(chu)(chu)垃(la)圾處(chu)(chu)理裝置大致分機(ji)械(xie)研磨型(xing)和生(sheng)化處(chu)(chu)理型(xing)。
所謂(wei)機械研磨型其原理(li)是通過高速運轉的(de)刀(dao)片將裝(zhuang)在內膽里(li)的(de)各(ge)種食物垃圾切碎后再將攪拌物沖(chong)入下(xia)水道,這既解決了(le)(le)水道堵塞帶來(lai)(lai)的(de)麻煩,又解決了(le)(le)因垃圾腐爛變質而帶來(lai)(lai)的(de)環境污染。
美國(guo)從1927年開始推廣使用(yong)垃(la)圾(ji)處理機,安裝(zhuang)率位(wei)列全(quan)球之首(shou),解決了(le)傾(qing)倒家(jia)庭(ting)食物垃(la)圾(ji)和存(cun)放的(de)煩惱。如今,美國(guo)90%以上(shang)家(jia)庭(ting)使用(yong)這種(zhong)機器,一些城市甚至(zhi)強制使用(yong),超(chao)過(guo)95%的(de)美國(guo)城市允許使用(yong)餐廚(chu)垃(la)圾(ji)處理機。
在美國,餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)產生量(liang)較大的單(dan)位設置垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)粉碎(sui)機(ji)和油脂(zhi)分(fen)離(li)裝置,餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)經粉碎(sui)機(ji)粉碎(sui)后進(jin)入油脂(zhi)分(fen)離(li)裝置,碎(sui)料排入下水道,油脂(zhi)則送(song)往相關加(jia)工廠加(jia)以(yi)利(li)用(yong)(yong);餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)產生量(liang)較小的單(dan)位,則將其混入有機(ji)垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)中進(jin)行(xing)處理(li),近時期的發展則是傾向于采(cai)用(yong)(yong)堆肥工藝(yi)制成肥料或(huo)加(jia)工成動物飼料進(jin)行(xing)資源(yuan)化回(hui)收(shou)利(li)用(yong)(yong)。
第三種:小型處理機
在日(ri)(ri)本(ben),垃(la)圾處理的核(he)心單位(wei)是家庭(ting),因此日(ri)(ri)本(ben)更青睞能在家庭(ting)使用的小型垃(la)圾處理設備,即上文提到的生化(hua)處理型垃(la)圾處理設備。
松下(xia)電子于(yu)1993年研制(zhi)出(chu)MS-N40和(he)(he)MS-N31兩種廚(chu)房垃(la)圾(ji)處(chu)理(li)機,3~4小(xiao)時可以處(chu)理(li)0.7kg垃(la)圾(ji),機器內(nei)置(zhi)(zhi)(zhi)臭氧除臭器,用以除去垃(la)圾(ji)的(de)多種氣味(wei)。而日本精(jing)工在2000年成(cheng)功地開發出(chu)使(shi)用磁控管的(de)食(shi)物(wu)垃(la)圾(ji)處(chu)理(li)裝置(zhi)(zhi)(zhi)。這種裝置(zhi)(zhi)(zhi)最大的(de)特點是能(neng)將食(shi)物(wu)垃(la)圾(ji)的(de)水分蒸發掉,經干(gan)燥后(hou)磨碎。這種裝置(zhi)(zhi)(zhi)由(you)于(yu)采用微波(bo)處(chu)理(li),可同(tong)時殺滅(mie)垃(la)圾(ji)中的(de)細(xi)菌并防(fang)止產生(sheng)有(you)害氣體(ti),體(ti)積如(ru)同(tong)復印機大小(xiao),可放置(zhi)(zhi)(zhi)在室內(nei),底面有(you)輪子可隨意移動,因(yin)此對市(shi)區飲食(shi)店和(he)(he)小(xiao)型超市(shi)尤為適(shi)用。
日本的(de)(de)(de)“垃(la)(la)(la)圾處理(li)機”像個電(dian)水(shui)(shui)壺(hu),可安裝在家庭廚(chu)房的(de)(de)(de)水(shui)(shui)槽下(xia)方,與(yu)水(shui)(shui)槽的(de)(de)(de)下(xia)水(shui)(shui)口相連(lian)。它(ta)會自動將廚(chu)余垃(la)(la)(la)圾攪拌、粉(fen)(fen)碎,然后用(yong)(yong)熱空氣將之烘干成(cheng)粉(fen)(fen)末。處理(li)后的(de)(de)(de)垃(la)(la)(la)圾體積只有(you)原來的(de)(de)(de)1/7。人們只需定期將機器(qi)下(xia)方的(de)(de)(de)抽屜拉出(chu),清理(li)粉(fen)(fen)末即可。廚(chu)余垃(la)(la)(la)圾粉(fen)(fen)末再稍加加工(gong)就(jiu)可以變成(cheng)有(you)機肥(fei)料。很多家庭將處理(li)后的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)末進行簡單發酵,制(zhi)成(cheng)肥(fei)料,為花草施肥(fei),形成(cheng)了良好的(de)(de)(de)資源循(xun)環再利用(yong)(yong)。
國內餐廚垃圾處理的大拼盤
目(mu)前我國(guo)對(dui)餐(can)(can)廚垃圾的(de)處理有(you)四種主(zhu)流的(de)工藝(yi)路線:生產(chan)飼料(liao)、好氧(yang)堆肥(fei)、厭(yan)氧(yang)消化和制備(bei)生物柴(chai)油。餐(can)(can)廚垃圾的(de)主(zhu)要處理方法(fa)包括:
由(you)于以上處理方式都沒有形成氣候,只能形成各有一(yi)點的“大拼盤(pan)”。
其中用(yong)作動物(wu)飼料、焚燒、填埋雖然是(shi)最直(zhi)接(jie)的處(chu)理方(fang)式,但其弊端也是(shi)十分明顯,雖然當前這幾種方(fang)式仍舊(jiu)是(shi)垃圾處(chu)理的主要(yao)手(shou)段,人們(men)已經意識到這些(xie)處(chu)理方(fang)法不(bu)僅使資源(yuan)在(zai)一定(ding)程(cheng)度上被浪(lang)費,而且并不(bu)綠色環保。
好氧堆肥、厭氧消化(hua)(hua)產(chan)沼氣以及油脂分離制生(sheng)物柴(chai)油是當(dang)前(qian)各(ge)個國家發(fa)展的(de)主要方向(xiang),然而在此(ci)過程中也有一(yi)些技術瓶(ping)頸需要突破,比如堆肥需要的(de)場(chang)地大,周期長,滅菌難等;厭氧消化(hua)(hua)的(de)處理效(xiao)率不高,工業(ye)化(hua)(hua)難度大等;制備生(sheng)物柴(chai)油的(de)原(yuan)料預處理成(cheng)本(ben)高等。
而像美國(guo)那(nei)樣安裝廚房(fang)垃(la)(la)圾粉(fen)碎(sui)機,一勞永逸(yi)解決(jue)餐廚垃(la)(la)圾問(wen)題的這個辦法曾經在(zai)網絡(luo)上(shang)引(yin)起了(le)強(qiang)烈反響。但(dan)最終討論結果認(ren)為,由(you)于中(zhong)國(guo)城市污(wu)(wu)水管網系(xi)統并不完(wan)善(shan),安裝廚房(fang)垃(la)(la)圾粉(fen)碎(sui)機這種處(chu)理方式雖然表面上(shang)從源(yuan)頭(tou)省了(le)很(hen)多事(shi),但(dan)實(shi)際上(shang)后期(qi)卻會造成管道堵塞,加重對河(he)流(liu)的污(wu)(wu)染。
由(you)此可(ke)見在(zai)(zai)(zai)對餐廚(chu)垃(la)圾的處(chu)(chu)理(li)上,我(wo)們還有很(hen)長的路要走,相(xiang)比國(guo)(guo)外來說,我(wo)國(guo)(guo)餐廚(chu)垃(la)圾處(chu)(chu)理(li)起步(bu)較晚,技術仍(reng)需改進(jin)。國(guo)(guo)外致力于餐廚(chu)垃(la)圾處(chu)(chu)理(li)雖(sui)然已經獲(huo)得很(hen)大進(jin)步(bu),但在(zai)(zai)(zai)餐廚(chu)垃(la)圾的處(chu)(chu)理(li)中仍(reng)舊存在(zai)(zai)(zai)一些(xie)問題(ti)亟需解決。
第一:從收(shou)集角度看,實施餐(can)廚垃圾(ji)處理的關鍵在(zai)于(yu)垃圾(ji)產(chan)生的初始就分類放(fang)置,這(zhe)是餐(can)廚垃圾(ji)真(zhen)正得(de)以處理的重要前提。
由(you)于我國(guo)(guo)居民的(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)與國(guo)(guo)外存在一定(ding)的(de)(de)差異,我國(guo)(guo)餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)含油(you)量(liang)及(ji)含鹽量(liang)較(jiao)(jiao)高,處理(li)成本相對較(jiao)(jiao)高,堆肥(fei)效(xiao)率及(ji)厭(yan)氧產沼氣效(xiao)率相對較(jiao)(jiao)低,故我國(guo)(guo)在餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)處理(li)方面,要(yao)從(cong)源頭(tou)抓(zhua)起,將餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)在家庭環節就分(fen)類回(hui)收,使餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)資源化管理(li)與合理(li)化利用相結合,實現餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)完全利用和生態循環。
第二:從(cong)處(chu)置角度說(shuo),餐廚垃圾(ji)處(chu)理(li)機可(ke)以(yi)隨時在廚房內處(chu)理(li),可(ke)是垃圾(ji)粉碎(sui)處(chu)理(li)機不能處(chu)理(li)廚房日常產生(sheng)的(de)所有垃圾(ji),如(ru)大塊的(de)骨頭、帶泥的(de)菜根(gen)、干(gan)硬的(de)皮殼、日益增多(duo)的(de)各種各樣的(de)包裝物,如(ru)易(yi)拉罐、玻璃瓶(ping)、軟硬塑料包裝制品等。采用小型生(sheng)化處(chu)理(li)機處(chu)理(li)有機垃圾(ji)效率高,但是處(chu)理(li)成本(ben)太高,同時對(dui)于這種含水率、油脂(zhi)和(he)鹽分高的(de)餐廚垃圾(ji),其添(tian)加的(de)生(sheng)物菌種還需(xu)根(gen)據餐廚垃圾(ji)的(de)特性進(jin)行進(jin)一步的(de)研究和(he)配(pei)置,也是一個難題。
總而言(yan)之,餐廚(chu)垃(la)圾(ji)難(nan)存留,易(yi)腐敗(bai);難(nan)收集,易(yi)堵塞;難(nan)清(qing)理(li),易(yi)散(san)味;難(nan)轉運,易(yi)生蟲;這(zhe)些都是其難(nan)以處(chu)理(li)的重要特點。每天如此大量的食物垃(la)圾(ji)如果沒有高效(xiao)的轉運處(chu)理(li)系統勢必會形成堆積,造成進一步的污(wu)染。
可見(jian),餐廚垃圾(ji)的處理必須(xu)從源頭入手,不僅要源頭上(shang)的減量(liang)化,更要在源頭實(shi)現分(fen)類處理,提高(gao)居(ju)民垃圾(ji)分(fen)類的積極性(xing)和自覺性(xing)。
我們餐廚垃圾處理的“理想路徑”
綜合國(guo)(guo)內外各種處(chu)理方(fang)式(shi),我們可以設想一(yi)套餐廚垃圾處(chu)理的(de)“理想路徑(jing)”,雖然(ran)可能離(li)國(guo)(guo)內的(de)現實有一(yi)些遙遠,但(dan)可以作(zuo)為(wei)遠期目標和努力方(fang)向。
第一步:每個家庭為餐(can)廚(chu)垃(la)圾設獨立垃(la)圾桶(tong)
在家(jia)里(li)(li)為(wei)餐廚垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)設置獨立的(de)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)桶(tong)是垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)最(zui)基本的(de)舉(ju)動。日本最(zui)早的(de)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)就(jiu)是干濕垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)離。在德(de)國,每戶門(men)外有4個(ge)不(bu)同(tong)(tong)顏色的(de)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)桶(tong),清運機構按日期清運不(bu)同(tong)(tong)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)。分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)不(bu)合格,會被拒收(shou)。現在,垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)進(jin)行的(de)比較好(hao)的(de)國家(jia),家(jia)里(li)(li)也是設置眾多的(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)桶(tong),只是數量不(bu)同(tong)(tong)而已。
英國是最(zui)早推行城(cheng)市(shi)化(hua)的(de)(de)國家,6000萬左右人(ren)口中有(you)90%居(ju)住于(yu)城(cheng)市(shi),餐廚垃圾(ji)如何處(chu)理成為英國不(bu)可忽視的(de)(de)問題。經過幾十年(nian)的(de)(de)摸(mo)索,英國在餐廚垃圾(ji)的(de)(de)源頭(tou)處(chu)理、規范分類、政企結合等(deng)方面早已走在了世(shi)界前列。
在英國(guo)(guo),垃(la)(la)圾(ji)(ji)需要(yao)(yao)被規范分類,政府統一規定每(mei)個(ge)家庭的垃(la)(la)圾(ji)(ji)箱(xiang)分類及(ji)設(she)備顏色,將(jiang)政府、垃(la)(la)圾(ji)(ji)處(chu)理(li)運營商(shang)(shang)、垃(la)(la)圾(ji)(ji)收集運營商(shang)(shang)和相關(guan)商(shang)(shang)業群體協調起來,實行(xing)“餐(can)(can)(can)廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)循環利用(yong)行(xing)動(dong)計劃”。據2015年(nian)英國(guo)(guo)垃(la)(la)圾(ji)(ji)資源行(xing)動(dong)綱要(yao)(yao)( Waste and Resources Action Program,WRAP)資料顯(xian)示,英國(guo)(guo)每(mei)年(nian)約產生1500萬噸(dun)餐(can)(can)(can)廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)(234 kg·人(ren)·年(nian)),計劃到2025年(nian)將(jiang)餐(can)(can)(can)廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)循環利用(yong)提高(gao)到 70%,這一舉措(cuo)對(dui)英國(guo)(guo)餐(can)(can)(can)廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)應用(yong)處(chu)理(li)具有重要(yao)(yao)的意(yi)義。
第(di)二步:使用可降(jiang)解的餐廚垃圾袋
餐廚垃(la)圾(ji)不(bu)好運輸,如果(guo)用普通垃(la)圾(ji)袋裝運,這些普通垃(la)圾(ji)袋最(zui)后的(de)(de)處理也會成(cheng)為問(wen)題。這也是美國(guo)等(deng)國(guo)家(jia)使(shi)用研磨裝置處理餐廚垃(la)圾(ji)的(de)(de)初(chu)衷,其合理性就(jiu)在于利(li)用下水道中轉,減少了餐廚垃(la)圾(ji)儲(chu)運的(de)(de)麻煩。但如果(guo)下水道設計不(bu)好,容易引發堵塞(sai),而人口居住過于密(mi)集,這些粉碎后的(de)(de)餐廚垃(la)圾(ji)的(de)(de)最(zui)終處理,也是問(wen)題。
在瑞典(dian),廚余(yu)垃(la)圾有垃(la)圾處理公(gong)司專門提供的棕色(se)垃(la)圾紙袋,裝滿后(hou)在開(kai)口處對折兩次(ci),揭開(kai)自粘膠封條可以封起來,然后(hou)就(jiu)可以扔在棕色(se)的垃(la)圾大桶里或者專用的廚余(yu)垃(la)圾收(shou)集(ji)處。
圖片來源:素食星球
這些(xie)垃圾(ji)會被回收轉化成生(sheng)物柴油,或者變為有機肥為農作物提(ti)供養料。據(ju)估(gu)算,5公(gong)斤廚余垃圾(ji)可(ke)供一臺私家(jia)車行駛10公(gong)里;1200人產生(sheng)的(de)廚余垃圾(ji)供一輛垃圾(ji)車開一整年。
第三步:小區(qu)內設置(zhi)小型餐廚垃圾(ji)處理裝置(zhi)
鑒于餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)運輸不(bu)便(bian),難于儲(chu)存,應該考慮以小區或(huo)聚(ju)集地(di)為(wei)單位,設置小型餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)處理(li)裝置,來分布(bu)式(shi)地(di)處理(li)餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)。
近幾(ji)年,國(guo)外蓬勃興(xing)起了一種有機垃圾(ji)處(chu)理(li)方式——生化處(chu)理(li)型(xing)餐廚(chu)垃圾(ji)處(chu)理(li)機。根(gen)據出料(liao)時間和出料(liao)量(liang)分為“消(xiao)滅型(xing)”和“堆肥型(xing)”。消(xiao)滅型(xing)重在(zai)垃圾(ji)的(de)減(jian)量(liang),適(shi)合于(yu)居住小(xiao)區的(de)有機垃圾(ji)就地消(xiao)納,消(xiao)除臭(chou)味,避(bi)免(mian)蚊蠅的(de)滋(zi)生,減(jian)少收集運輸過程中(zhong)的(de)環境污染問題。其原理(li)是將催(cui)化劑摻進垃圾(ji)中(zhong),攪拌使(shi)分解(jie)垃圾(ji)的(de)細菌活性化,經過數小(xiao)時的(de)攪拌后(hou)垃圾(ji)被分解(jie)成水(shui)和二氧化碳。其分解(jie)使(shi)用的(de)催(cui)化劑大多(duo)為各(ge)公(gong)司開發的(de)技(ji)術(shu)。
第四步:建(jian)立完整的餐(can)廚垃圾處理(li)體系:杜絕二(er)次污染
垃圾分類若要長期有效地(di)實施,需要建立一個完整的(de)垃圾處理體(ti)系,并杜絕(jue)二(er)次污(wu)染。垃圾分類中(zhong)的(de)四大環節,投放、收集、運(yun)(yun)輸(shu)、處置(zhi),猶(you)如四個相互咬合的(de)齒輪(lun),任(ren)何一環被卡住都會讓整個鏈條無(wu)法運(yun)(yun)轉。
而(er)餐(can)廚垃(la)圾(ji)的(de)(de)處(chu)理(li)體系(xi)是最難建立的(de)(de)。隨著全球人口基數(shu)的(de)(de)不斷增(zeng)長和(he)人們生活水平的(de)(de)提高,餐(can)廚垃(la)圾(ji)的(de)(de)排放(fang)量(liang)日益增(zeng)大。大量(liang)的(de)(de)餐(can)廚垃(la)圾(ji)一(yi)(yi)方面帶(dai)來了嚴(yan)重的(de)(de)污(wu)染(ran),另一(yi)(yi)方面造成(cheng)了巨大的(de)(de)浪(lang)費,給各國帶(dai)來很大的(de)(de)困擾。這些含有(you)豐富(fu)生物質的(de)(de)餐(can)廚垃(la)圾(ji)如(ru)果能進一(yi)(yi)步資(zi)源化利(li)用(yong),既有(you)利(li)于環境保護(hu),也可增(zeng)加人類(lei)對(dui)可再(zai)生資(zi)源的(de)(de)利(li)用(yong)程(cheng)度,符合(he)可持續發展、循環經濟(ji)的(de)(de)發展方向。
針(zhen)對(dui)餐廚垃圾的(de)處理,發(fa)達(da)國家(jia)早在20世紀60年代(dai)就已開始,經(jing)(jing)過(guo)幾十年的(de)摸索嘗試,目前已經(jing)(jing)形成一(yi)定的(de)處理規模。例如德國已經(jing)(jing)率先建立一(yi)套先進的(de)餐廚垃圾處理體系(xi),并形成一(yi)條(tiao)從垃圾收(shou)集到最終資源化利用的(de)完整的(de)循環產(chan)業(ye)鏈條(tiao)。
瑞典垃圾(ji)回收利用示意圖
第五(wu)步:餐廚垃圾(ji)處(chu)理的未來(lai):減量(liang)和收(shou)費(fei)
餐廚垃(la)圾(ji)處理(li)的(de)最高階段是(shi)減量和收(shou)費,這是(shi)垃(la)圾(ji)分類(lei)長期(qi)施行(xing)后(hou)的(de)一種(zhong)良好結果。韓國首(shou)爾目前(qian)對廚余垃(la)圾(ji)進(jin)行(xing)“從量制”收(shou)費,從而鼓勵居民對垃(la)圾(ji)進(jin)行(xing)減量。目前(qian)市(shi)政(zheng)府提出了三種(zhong)計費方式(shi):
針對這三種(zhong)(zhong)計價方式,首爾各區政府(fu)可(ke)選擇(ze)任(ren)何一種(zhong)(zhong)適合本(ben)地實際情(qing)況(kuang)的方式實行。為了配合廚余垃圾“從量制”的實施,首爾市(shi)政府(fu)還準(zhun)備在全市(shi)居民區推廣使用(yong)“廚余垃圾壓縮機(ji)”,該機(ji)器可(ke)通過發酵、粉(fen)碎、干燥(zao)等程序將垃圾量減(jian)少80%。市(shi)政府(fu)計劃對每臺壓縮機(ji)提供250萬(wan)韓(han)元/年的運行補(bu)貼(tie)。
與首爾類似(si)的是中國臺(tai)北(bei)。2000年起(qi),臺(tai)北(bei)實(shi)施“垃圾(ji)費(fei)隨袋(dai)征收(shou)”,一般垃圾(ji)必(bi)須投(tou)入專用付費(fei)垃圾(ji)袋(dai),廚(chu)余垃圾(ji)和(he)可回(hui)收(shou)垃圾(ji)則(ze)免(mian)費(fei)投(tou)放。到2010年,臺(tai)北(bei)日均垃圾(ji)量(liang)減少(shao)(shao)三(san)分之二(er),實(shi)現了“零(ling)掩埋”。按(an)量(liang)計費(fei)是臺(tai)北(bei)的關鍵經驗。2000年“隨袋(dai)征收(shou)”后,民眾意識到“少(shao)(shao)扔垃圾(ji)少(shao)(shao)付費(fei)”,分類積極性大增。
第六步:神一樣的(de)系統——餐廚垃圾(ji)處理(li)的(de)終極之(zhi)路
2014年(nian),瑞典(dian)制(zhi)定了新的(de)垃(la)圾(ji)處理計劃,希(xi)望到2040年(nian)全國99%的(de)垃(la)圾(ji)可以“變廢為(wei)寶”轉化為(wei)能源。目前,瑞典(dian)人制(zhi)造的(de)生活(huo)垃(la)圾(ji)中,被填埋(mai)的(de)非可再(zai)生垃(la)圾(ji)只(zhi)占1%,36%可得到循(xun)環利用(yong),14%再(zai)生成化肥,另外49%被焚燒發電。
世界第(di)一套真空自動(dong)垃圾收(shou)集(ji)(ji)系(xi)統(tong)就(jiu)是由瑞典工程師發(fa)明(ming)的。瑞典政(zheng)府也(ye)計劃投資未來的垃圾收(shou)集(ji)(ji)技(ji)術,如住宅(zhai)區(qu)內的自動(dong)化(hua)真空系(xi)統(tong),以及(ji)消除異味的地下集(ji)(ji)裝箱系(xi)統(tong)等(deng)。
作(zuo)為斯(si)德(de)哥爾(er)摩(mo)著名的(de)環(huan)(huan)保示范社區(qu)——哈馬碧(bi)(bi)小(xiao)區(qu)的(de)垃(la)(la)圾(ji)回(hui)收(shou)更是被(bei)津津樂道。廚余(yu)垃(la)(la)圾(ji)、普通(tong)垃(la)(la)圾(ji),則被(bei)分類扔進相(xiang)應的(de)回(hui)收(shou)管道。管道與地下(xia)垃(la)(la)圾(ji)處理系統相(xiang)連,一(yi)旦開始工作(zuo),垃(la)(la)圾(ji)就會以70公里/小(xiao)時的(de)速度被(bei)“吸(xi)”走(zou)并傳送到指定(ding)收(shou)集點。哈馬碧(bi)(bi)小(xiao)區(qu)附近(jin)有一(yi)個熱電(dian)廠,其部分原料就是通(tong)過回(hui)收(shou)小(xiao)區(qu)垃(la)(la)圾(ji)再(zai)循(xun)環(huan)(huan)利用的(de)。從小(xiao)區(qu)回(hui)收(shou)的(de)垃(la)(la)圾(ji)中通(tong)過再(zai)循(xun)環(huan)(huan)利用產生的(de)電(dian)力(li)供應再(zai)輸送給小(xiao)區(qu),這(zhe)樣的(de)模式讓哈馬碧(bi)(bi)小(xiao)區(qu)居(ju)民的(de)電(dian)費僅(jin)相(xiang)當于斯(si)德(de)哥爾(er)摩(mo)市區(qu)的(de)一(yi)半。
而在(zai)一些(xie)新建的小(xiao)區(qu),廚(chu)房(fang)水槽下面安裝(zhuang)了餐廚(chu)垃(la)圾粉(fen)碎機,被粉(fen)碎的廚(chu)余垃(la)圾通過專用(yong)管道輸送至地下收集(ji)箱,堆積到一定量后,再由垃(la)圾運輸車將其(qi)送至沼氣廠。
這種為垃(la)圾分類專(zhuan)門(men)建立“嵌入式系統”的做法,只適合新建小區。面對(dui)“神一樣(yang)(yang)的系統”,它更(geng)多讓人體會(hui)的是榜樣(yang)(yang)的力量(liang)。讓人看到(dao)垃(la)圾分類能進化到(dao)何種程度。
寫(xie)了這么多(duo),讓我們回(hui)到初始:目前(qian)即(ji)將開戰(zhan)的(de)垃(la)圾分類大戰(zhan)確實不(bu)同凡響。但話又說回(hui)來,上海(hai)既然(ran)敢叫“魔(mo)都”,用北(bei)京話說,就(jiu)應該(gai)有魔(mo)都的(de)“范兒”。滄海(hai)橫(heng)流方(fang)顯英(ying)雄本色(se)。這也就(jiu)是“魔(mo)都”應該(gai)讓人著魔(mo)的(de)地方(fang)。
關于(yu)垃圾處(chu)理,我(wo)寫了(le)這(zhe)么多(duo),也真是出乎(hu)我(wo)自(zi)己的(de)意料了(le),其中關鍵就在于(yu)不(bu)想(xiang)旁(pang)觀魔(mo)都的(de)垃圾分類,而是從(cong)內(nei)心深處(chu),想(xiang)為(wei)今天(tian)的(de)魔(mo)都加(jia)油(you)!

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