2010年(nian)及2011年(nian)地溝(gou)油、垃(la)圾豬(zhu)等(deng)事件(jian)的相(xiang)繼查處和(he)曝光，2018年(nian)非洲豬(zhu)瘟爆發更(geng)是讓人(ren)觸(chu)目驚(jing)心(xin)，國家及社會對于餐廚垃(la)圾污(wu)染愈(yu)發重視。  

不同的餐廚垃圾處理方法及對比  

餐廚垃圾，俗稱(cheng)泔(gan)腳(jiao)，是居(ju)民在生活消費(fei)過程中形成的(de)生活廢物，極易(yi)腐爛變質，散發(fa)惡(e)臭(chou)，傳(chuan)播細(xi)菌和(he)病毒。餐廚垃圾主(zhu)要成分(fen)包(bao)括米和(he)面粉類(lei)食物殘余(yu)、蔬(shu)菜、動植物油、肉(rou)骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白(bai)質、脂類(lei)和(he)無機(ji)鹽。  

1來源及特點  

餐廚(chu)垃圾是食(shi)物垃圾中最(zui)主(zhu)要的一種,包括家庭、學校、食(shi)堂及(ji)餐飲行業等產(chan)生的食(shi)物加工下腳料(廚(chu)余(yu))和食(shi)用殘(can)余(yu)(泔腳)。我(wo)國餐廚(chu)垃圾數量十分巨大，并呈(cheng)快(kuai)速上升趨(qu)勢(shi)。  

餐廚(chu)垃圾具有顯(xian)著的(de)危害(hai)，其特點可歸納為：  

1、含(han)水率高、可達(da)80%-95%。  

2、鹽(yan)分(fen)含量高、部分(fen)地區含辣(la)椒(jiao)、醋酸高。  

3、有機(ji)物(wu)含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。  

4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。  

5、存在有病原(yuan)菌、病原(yuan)微生物。  

6、易腐爛、變(bian)質、發臭、滋生蚊蟲。  

2分類  

根據來(lai)源不同，餐(can)廚垃(la)圾(ji)主要分為餐(can)飲(yin)垃(la)圾(ji)和(he)廚余垃(la)圾(ji)。前者產生自飯店(dian)、食堂等餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)殘羹剩(sheng)飯，具有產生量(liang)大、來(lai)源多、分布(bu)廣的(de)特(te)點，后者主要指(zhi)居民日常烹(peng)調中廢(fei)棄的(de)下腳料(liao)和(he)少量(liang)的(de)殘羹剩(sheng)飯。  

3處理方法 

餐廚(chu)垃圾現在統一(yi)按(an)固體廢物處理方(fang)法處理。  

處理方法主要有(you)物(wu)理法、化學法、生(sheng)物(wu)法等;具體(ti)的(de)處理技術(shu)有(you)填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總之其資源化再利用呈現多樣化的(de)趨(qu)勢。現針對各異的(de)應(ying)用范圍和(he)實際情況，主要介紹以下幾(ji)個方法。  

1垃(la)圾分類（物理分選處(chu)理）  

主要是采用(yong)一(yi)系(xi)列方式，實現垃(la)圾中的(de)(de)各成分(fen)的(de)(de)分(fen)離，之后統一(yi)回收。這(zhe)種方法(fa)一(yi)方面(mian)最大限度地做到了(le)物(wu)盡(jin)其用(yong)，另一(yi)方面(mian)和(he)把垃(la)圾所(suo)可能造成的(de)(de)污染降(jiang)到了(le)最低限度。但是，由于其所(suo)需成本較(jiao)高，除了(le)少數(shu)發達國家使(shi)用(yong)外，大多數(shu)國家多不用(yong)此(ci)法(fa)。  

2粉碎直排(pai)法  

美國早在上世紀40年代已經成(cheng)功(gong)地研(yan)制出個人(ren)家庭食物(wu)垃(la)(la)圾(ji)處理機，具體其原理為：利用(yong)高(gao)速運轉的(de)(de)刀片將裝在內膽中的(de)(de)食物(wu)垃(la)(la)圾(ji)打碎后(hou)，將攪拌物(wu)沖至下水道，從而解決居(ju)民丟棄(qi)和存放(fang)廚余垃(la)(la)圾(ji)的(de)(de)煩惱。同時日本也(ye)很(hen)早研(yan)究出了餐廚垃(la)(la)圾(ji)處理機，甚至有的(de)(de)還(huan)配置有臭氧除臭器，以用(yong)來(lai)除去餐廚垃(la)(la)圾(ji)垃(la)(la)圾(ji)所產生的(de)(de)多種氣味。  

3填埋法  

餐廚垃(la)(la)圾(ji)的(de)(de)(de)填埋(mai)法處(chu)理(li)，是(shi)一種厭(yan)氧消化處(chu)理(li)方法，可將(jiang)其中的(de)(de)(de)有機物分(fen)解生成(cheng)CH4，且可以將(jiang)垃(la)(la)圾(ji)完全(quan)的(de)(de)(de)處(chu)理(li)掉。但(dan)是(shi)，填埋(mai)都是(shi)需要土地的(de)(de)(de)，所以需要征地建設(she)垃(la)(la)圾(ji)填埋(mai)場。土地被不斷征用(yong)，自然也就(jiu)造成(cheng)了耕地的(de)(de)(de)大量減少。  

我國由于(yu)近些(xie)年大規(gui)模的基建，以及房地產行業的快速發(fa)展，耕(geng)地已經(jing)急(ji)速下降了(le)，垃圾填(tian)埋(mai)也(ye)占用了(le)大量的土地，如果(guo)再(zai)不珍(zhen)惜土地，18億(yi)畝地的警戒(jie)線也(ye)許就不遠了(le)。  

例如(ru)上(shang)海市，每天(tian)都產(chan)生巨大的垃圾(ji)(ji)(ji)量，60%都被填埋在(zai)上(shang)海周邊，長年累月的垃圾(ji)(ji)(ji)，于是就把上(shang)海圍(wei)(wei)起(qi)來了，所以叫垃圾(ji)(ji)(ji)圍(wei)(wei)城。  

4厭(yan)氧(yang)發酵(jiao)  

餐(can)廚(chu)垃(la)圾厭氧(yang)發(fa)酵是(shi)在缺氧(yang)或無氧(yang)環境下，餐(can)廚(chu)垃(la)圾有機大分(fen)子在兼(jian)性菌(jun)、厭氧(yang)菌(jun)作用下分(fen)解為甲烷、二氧(yang)化碳和水等，在厭氧(yang)發(fa)酵過程(cheng)(cheng)中，可收集沼氣作為清(qing)潔能源，在一定(ding)程(cheng)(cheng)度上減緩能源危機，實現餐(can)廚(chu)垃(la)圾的減量化和資源化。  

餐廚垃圾厭(yan)氧發(fa)酵自動(dong)化(hua)程度(du)較高，產出沼(zhao)氣可用于發(fa)電、集中供熱等。但(dan)厭(yan)氧發(fa)酵處理所需設(she)備、技(ji)術較復雜(za)，工程投資(zi)大，厭(yan)氧發(fa)酵殘留(liu)的沼(zhao)渣的清理及處理也(ye)比(bi)較困難(nan)。  

5堆(dui)肥法  

微(wei)生物(wu)(wu)處理(li)技術(shu)高(gao)(gao)溫好(hao)(hao)氧(yang)(yang)(yang)堆肥(fei)，是指在(zai)溫度較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)有氧(yang)(yang)(yang)環(huan)境(jing)下，有機(ji)大(da)分(fen)(fen)(fen)子(zi)被好(hao)(hao)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)分(fen)(fen)(fen)泌(mi)的(de)胞外酶分(fen)(fen)(fen)解為(wei)可溶(rong)有機(ji)物(wu)(wu)，被好(hao)(hao)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)吸收(shou)。好(hao)(hao)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)進行有氧(yang)(yang)(yang)呼吸將(jiang)部(bu)分(fen)(fen)(fen)所(suo)吸收(shou)的(de)可溶(rong)有機(ji)物(wu)(wu)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)成水和二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)碳等(deng)，產生能量維持(chi)其生命活動，另一(yi)部(bu)分(fen)(fen)(fen)轉(zhuan)化(hua)(hua)為(wei)好(hao)(hao)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)增殖(zhi)(zhi)所(suo)必需(xu)的(de)營養物(wu)(wu)質，使(shi)好(hao)(hao)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)能夠不斷增殖(zhi)(zhi)。高(gao)(gao)溫好(hao)(hao)氧(yang)(yang)(yang)堆肥(fei)利(li)用高(gao)(gao)溫復(fu)合微(wei)生物(wu)(wu)菌(jun)降解餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)，采(cai)用天然(ran)氣作為(wei)燃(ran)料(liao)，將(jiang)發(fa)酵(jiao)(jiao)環(huan)境(jing)加熱至55-75攝(she)氏度的(de)高(gao)(gao)溫，8-12小時(shi)后，餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)降解為(wei)生物(wu)(wu)腐植酸肥(fei)料(liao)（土地調理(li)劑）。產出的(de)腐殖(zhi)(zhi)酸肥(fei)料(liao)價格較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)，一(yi)般用于高(gao)(gao)端水果種植。微(wei)生物(wu)(wu)發(fa)酵(jiao)(jiao)處理(li)餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)減量化(hua)(hua)、資源化(hua)(hua)效(xiao)果較(jiao)(jiao)好(hao)(hao)，單(dan)機(ji)處理(li)能力(li)高(gao)(gao)，但由于發(fa)酵(jiao)(jiao)需(xu)要高(gao)(gao)溫環(huan)境(jing)，相比其他處理(li)方式(shi)能耗較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)。  

6生物轉化技術(shu)  

餐廚垃圾(ji)生物轉(zhuan)化是模擬(ni)自然(ran)界物質(zhi)(zhi)循環的(de)過程，經微生物、昆蟲等(deng)生物轉(zhuan)化，保持蛋白質(zhi)(zhi)的(de)本質(zhi)(zhi)，避(bi)免飼料(liao)化處理的(de)“同(tong)源污染效(xiao)應”弊端，消除安全隱患。  

餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)生物(wu)轉化常用黑水虻、家蠅等昆(kun)蟲作(zuo)為媒介，飼(si)養產(chan)(chan)出(chu)的(de)(de)昆(kun)蟲幼蟲烘干(gan)后，可(ke)提(ti)取昆(kun)蟲蛋白(bai)、昆(kun)蟲油脂等。飼(si)養黑水虻對(dui)餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)進行生物(wu)轉化所需技術(shu)相對(dui)簡(jian)單，較易推(tui)廣(guang)，可(ke)吸引農(nong)村閑(xian)置資源介入，使餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處理(li)產(chan)(chan)業(ye)(ye)得到迅速推(tui)廣(guang)，并推(tui)動(dong)相關產(chan)(chan)業(ye)(ye)發展，如昆(kun)蟲飼(si)料加工、昆(kun)蟲蛋白(bai)提(ti)取、養殖業(ye)(ye)等的(de)(de)發展，改變大量餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)的(de)(de)處理(li)僅依(yi)靠(kao)個別餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處理(li)廠的(de)(de)現狀。  

國內餐廚垃圾處理分析  

中國人(ren)重(zhong)視飲食(shi)，是世(shi)界(jie)公認的烹飪(ren)大國。隨著經(jing)濟的增(zeng)長，居民消(xiao)費水平的提高(gao)，人(ren)們在餐飲方面的消(xiao)費也(ye)與(yu)日俱增(zeng)，在餐飲業高(gao)速發展的同時(shi)，餐廚垃(la)圾也(ye)迅速增(zeng)長，越(yue)來(lai)越(yue)引起社會(hui)的廣(guang)泛重(zhong)視。  

統計(ji)顯示，我國餐廚(chu)垃(la)(la)(la)圾占(zhan)城市生(sheng)活垃(la)(la)(la)圾比重大致(zhi)范圍是50%-70%，中國主要城市每年(nian)產生(sheng)餐廚(chu)垃(la)(la)(la)圾量不低(di)于6000萬(wan)噸。就餐廚(chu)垃(la)(la)(la)圾成分(fen)來(lai)看，餐飲業和高校食堂以餐后垃(la)(la)(la)圾為主，居民家庭餐廚(chu)垃(la)(la)(la)圾以餐前垃(la)(la)(la)圾為主。  

2010年(nian)(nian)7月，國務院辦(ban)公廳發布(bu)文件，決定組織開展地(di)溝油(you)等城市餐(can)廚(chu)廢棄物(wu)資源化利用和(he)無害化處(chu)理試(shi)點工作(zuo)，餐(can)廚(chu)垃圾問題逐漸進(jin)入人們的視(shi)野(ye)。2010年(nian)(nian)及2011年(nian)(nian)地(di)溝油(you)、垃圾豬(zhu)等事件的相繼查處(chu)和(he)曝(pu)光，2018年(nian)(nian)非洲豬(zhu)瘟爆發更是讓人觸目驚心，國家及社(she)會對于餐(can)廚(chu)垃圾污染愈發重視(shi)。  

1餐廚垃圾的危害和資源特性  

1食品安全隱患  

餐(can)廚垃圾中含有(you)的危(wei)害物(wu)質，借助各種非法(fa)渠道(dao)重新進入食物(wu)鏈回(hui)到(dao)人體(ti)，危(wei)害人們的身(shen)體(ti)健(jian)康。地(di)溝(gou)油(you)中含有(you)大量(liang)致(zhi)癌(ai)物(wu)質，長期食用(yong)可(ke)導(dao)致(zhi)腸癌(ai)、胃癌(ai)、肝癌(ai)等致(zhi)命疾病。  

2環境污染  

餐廚(chu)(chu)垃(la)圾極(ji)易(yi)變質(zhi)腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要采(cai)取有效的(de)密封措(cuo)施，無害(hai)化(hua)措(cuo)施。否(fou)則，餐廚(chu)(chu)垃(la)圾會因(yin)為惡(e)臭造(zao)成(cheng)周邊(bian)空氣污(wu)染，同時也可能(neng)因(yin)為泄(xie)漏等原(yuan)因(yin)直接污(wu)染土壤和水體。因(yin)此，不可避(bi)免(mian)的(de)成(cheng)為了傳播疾病的(de)媒介。  

3影響市容市貌  

由于沒有(you)統一的(de)管理和收(shou)集，餐廚收(shou)集運輸使用(yong)的(de)車(che)輛及(ji)容器都骯臟(zang)不堪；此(ci)外，由于餐廚垃圾中(zhong)還含有(you)其他垃圾，在(zai)初步分揀過程中(zhong)，往往存在(zai)亂扔亂棄的(de)現象(xiang)，嚴重(zhong)影(ying)響城(cheng)市環(huan)境衛生與面(mian)貌。  

4資源特性  

我(wo)國餐廚垃(la)圾存在高有(you)機物含量，高含水率，高油(you)，高鹽分的特(te)性。我(wo)國一年(nian)產出的餐廚垃(la)圾全(quan)部得(de)以(yi)利用相當于(yu)節約了(le)3000萬畝玉米的能量產出量和600萬噸生物柴油(you)，資源化特(te)征明顯。  

2中國餐廚垃圾處理技術  

餐廚垃圾處(chu)理(li)技術主要(yao)包括填埋、焚燒(shao)和(he)資源(yuan)化處(chu)理(li)三種方式，其中(zhong)資源(yuan)化處(chu)理(li)是目前行業(ye)發(fa)展的必(bi)然(ran)選擇：  

1環境效益角度  

填(tian)埋處(chu)理經發酵產生的(de)(de)填(tian)埋氣和滲濾液會對環境造(zao)成二次污染；采用(yong)(yong)焚燒法(fa)，較為充分(fen)的(de)(de)焚燒效率90%，年(nian)排(pai)放CO2、SO2分(fen)別可達86000t和295t；而通(tong)(tong)過資源化處(chu)理技術（生物發酵制肥等）每(mei)(mei)天可回收(shou)利用(yong)(yong)7000t的(de)(de)CO2，同時還能通(tong)(tong)過綜合處(chu)理提煉的(de)(de)生物柴油(you)在使用(yong)(yong)中每(mei)(mei)年(nian)將可減少CO2排(pai)放量達110000t。  

2經濟效益角度 

我(wo)們以日處理規模為500t計算，盡(jin)管資(zi)源(yuan)化(hua)處理的費用最較高(gao)，但(dan)其(qi)總收益(yi)(yi)也最大，綜合來看年均收益(yi)(yi)能(neng)達(da)到(dao)1435萬元。資(zi)源(yuan)化(hua)處理方式又細分為好氧堆(dui)肥、厭(yan)氧發酵、直(zhi)接(jie)烘(hong)干(gan)做飼料(liao)（2018非(fei)洲(zhou)豬瘟(wen)爆(bao)發，飼料(liao)工藝已(yi)禁止）等。  

3垃圾處理市場發展的機遇及面臨的問題  

1餐廚垃圾處理市場發展機遇  

2012年4月國務院(yuan)發布《“十二(er)五(wu)”全(quan)國城(cheng)鎮生活垃(la)圾無害(hai)化(hua)處理(li)(li)設施建設規劃》，提(ti)出“十二(er)五(wu)”期間以適(shi)度規模、相對集中為原則，建設餐(can)廚垃(la)圾資源(yuan)化(hua)利用和(he)無害(hai)化(hua)處理(li)(li)設施。積極推動設區城(cheng)市餐(can)廚垃(la)圾的(de)分類收運和(he)處理(li)(li)，力爭達(da)到(dao)4萬噸/日的(de)處理(li)(li)能力。  

餐廚垃圾(ji)(ji)處(chu)理行(xing)業在國內(nei)尚處(chu)于起步階段(duan)，我們關(guan)注(zhu)餐廚垃圾(ji)(ji)的(de)去向(xiang)問題，更(geng)多的(de)應該看(kan)到餐廚垃圾(ji)(ji)處(chu)理不當是對食品安全的(de)重(zhong)要威脅，解(jie)決餐廚垃圾(ji)(ji)去向(xiang)問題，就(jiu)是解(jie)決食品安全的(de)死角問題。  

總結  

綜上可以發現我們迫切需要從源(yuan)頭來解決餐廚(chu)垃圾，從源(yuan)頭處理，對社會環境、家庭環境都是百利而無一害的。  

在政治經(jing)濟(ji)層面，符合(he)我們國(guo)家環(huan)保的(de)定位，并且具有廣(guang)泛的(de)社會(hui)影(ying)響力(li)和社會(hui)效益(yi)，為垃圾分類(lei)做到更好(hao)的(de)推(tui)動助力(li)，共建美(mei)麗中國(guo)。  

在居(ju)民(min)生(sheng)活層面(mian)，將(jiang)提(ti)升(sheng)小區(qu)整(zheng)體形象(xiang)，極大改善現有的生(sheng)活環境，提(ti)高居(ju)民(min)舒適度(du)具有劃時代的意義。

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