淺談廚房油煙污染
廚(chu)房在(zai)人(ren)們的(de)(de)日常生(sheng)活中占有(you)很(hen)重要的(de)(de)位置(zhi)，它是住宅(zhai)中使用頻率最高、家務勞動最集中的(de)(de)地方(fang)，但目前大眾(zhong)對廚(chu)房環境還(huan)不是非常重視。但實際上，廚(chu)房在(zai)為人(ren)們奉獻出美味佳肴的(de)(de)同時，也產(chan)生(sheng)散發(fa)著污(wu)染(ran)物，污(wu)染(ran)室內物件，并(bing)對人(ren)們的(de)(de)健康產(chan)生(sheng)重大的(de)(de)影響。
一(yi)、廚房污染的種類
廚房(fang)污染(ran)主(zhu)要是(shi)空氣(qi)污染(ran)，引起(qi)廚房(fang)內(nei)空氣(qi)污染(ran)的(de)(de)因素(su)是(shi)多方(fang)面的(de)(de)，但總的(de)(de)來說，主(zhu)要有以下5個方(fang)面：
（一）材質污染
櫥柜體積至少(shao)占廚房1/3，若(ruo)主(zhu)要原材料(liao)人造(zao)板不達標，烹調(diao)時的明火(huo)加(jia)溫，必然加(jia)速甲醛等有害物質的揮發析出。
（二）臺(tai)面(mian)污(wu)染
除了部分花崗石臺(tai)面常(chang)存在放射性物質(zhi)超(chao)標外，一些(xie)標稱“人造石”的材料，往(wang)往(wang)用某些(xie)樹(shu)脂摻加廉價石灰石、石英粉合成，含有大量苯類揮發物質(zhi)。
（三）輔料污染
一般均(jun)實(shi)施現(xian)場安裝的(de)整體櫥柜，若操作不(bu)規范，如濫(lan)用粘結膠合(he)材料、人造板封(feng)邊時或密封(feng)不(bu)嚴(yan)，均(jun)會(hui)不(bu)斷釋放有害物質(zhi)，讓人流鼻涕流淚甚至皮膚(fu)起疹子(zi)。
（四）燃料燃燒
廚房燃料主(zhu)要包括煤(mei)、煤(mei)氣(qi)、液化(hua)石(shi)油氣(qi)、天(tian)然氣(qi)等(deng)。煤(mei)燃燒(shao)時會(hui)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、一(yi)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)硫、二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氮、顆粒、甲(jia)醛等(deng)污染(ran)物質。而(er)煤(mei)氣(qi)、液化(hua)石(shi)油氣(qi)、天(tian)然氣(qi)等(deng)燃料雖然較環保，顆粒物和(he)二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)硫會(hui)很少，但會(hui)隨著灶具(ju)的(de)(de)不同燃燒(shao)不完全的(de)(de)話仍可(ke)能產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)一(yi)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，進(jin)而(er)可(ke)能產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)一(yi)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)中(zhong)毒(du)現象，危害人們的(de)(de)健康。
（五）烹飪油煙
高(gao)溫煎炒是(shi)我國獨特的烹(peng)飪習慣，而食(shi)(shi)用油和食(shi)(shi)物在(zai)高(gao)溫下會發(fa)生裂(lie)解，產生大量(liang)的有(you)害油煙。廚(chu)房污染主(zhu)要源自于(yu)此。
二、廚房油煙污染的分析
高(gao)溫煎(jian)炒是我國獨特的(de)烹飪習慣，但(dan)是食(shi)用油和食(shi)物在高(gao)溫下(xia)會發生(sheng)裂解(jie)，產生(sheng)大(da)量的(de)有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的(de)有害物質超(chao)過300種，其中主要是醛、酮(tong)、烴、脂(zhi)肪酸、醇、芳香(xiang)族化合(he)物、酮(tong)、內(nei)酯(zhi)、雜環化合(he)物等，這些有害物質具有肺臟(zang)毒(du)(du)性(xing)(xing)、免疫毒(du)(du)性(xing)(xing)、遺傳毒(du)(du)性(xing)(xing)以及潛(qian)在致癌性(xing)(xing)，其濃度大(da)大(da)超(chao)過國家規(gui)定的(de)居民區大(da)氣(qi)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，少(shao)則(ze)3-5倍(bei)，多(duo)則(ze)達100倍(bei)之多(duo)。
科(ke)學(xue)研究發現，食用油加(jia)熱過(guo)高(冒煙(yan)(yan))可(ke)產生有害(hai)的(de)致癌物(wu)(wu)質。炒菜時(shi)(shi)，當(dang)鍋里(li)油溫升高到(dao)150℃以(yi)(yi)上時(shi)(shi)，油會(hui)(hui)發生復雜的(de)化(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)，生成低級醛(quan)、酮和(he)(he)羧酸等物(wu)(wu)質，形成“煙(yan)(yan)霧”。 當(dang)油溫升高到(dao)200℃以(yi)(yi)上時(shi)(shi)，會(hui)(hui)在(zai)食物(wu)(wu)中微量金屬元素的(de)催化(hua)(hua)作用下，發生化(hua)(hua)學(xue)反應生成過(guo)氧化(hua)(hua)物(wu)(wu)和(he)(he)氫過(guo)氧化(hua)(hua)物(wu)(wu)的(de)混合物(wu)(wu)，以(yi)(yi)氫過(guo)氧化(hua)(hua)物(wu)(wu)含量較(jiao)多，這是一種使(shi)細胞(bao)衰(shuai)老的(de)有害(hai)物(wu)(wu)質。如果把油回熱到(dao)濃煙(yan)(yan)滾滾，脂肪(fang)氧化(hua)(hua)物(wu)(wu)便會(hui)(hui)成倍增加(jia)，成為心(xin)血管病(bing)(bing)、腦血管病(bing)(bing)、直腸癌和(he)(he)肺癌等疾病(bing)(bing)的(de)致病(bing)(bing)因子(zi)。
英國一項(xiang)研究(jiu)報告日前聲(sheng)稱，在(zai)通(tong)風(feng)系統(tong)差、燃(ran)燒效能極(ji)低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炊具上做(zuo)飯(fan)一小(xiao)時，對健康造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)損害，相當于每天吸(xi)兩包煙(yan)。上海中醫(yi)藥大學一項(xiang)長(chang)(chang)達5年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肺(fei)(fei)癌(ai)(ai)流行病(bing)學調查(cha)(cha)也發現(xian)(xian)了同樣問題。該調查(cha)(cha)發現(xian)(xian)，在(zai)非(fei)吸(xi)煙(yan)女(nv)(nv)性(xing)(xing)肺(fei)(fei)癌(ai)(ai)患者(zhe)中，超過(guo)60%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)(nv)性(xing)(xing)長(chang)(chang)期接觸廚(chu)房油煙(yan)，其中32%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)(nv)性(xing)(xing)燒菜(cai)喜歡用高溫(wen)油煎炸食物。研究(jiu)者(zhe)因此認為女(nv)(nv)性(xing)(xing)長(chang)(chang)期在(zai)廚(chu)房做(zuo)飯(fan)會使其患肺(fei)(fei)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)危(wei)險性(xing)(xing)增加2-3倍。而上海第二(er)醫(yi)科大學另一項(xiang)針(zhen)對女(nv)(nv)性(xing)(xing)肺(fei)(fei)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)例(li)對照研究(jiu)則發現(xian)(xian)，女(nv)(nv)性(xing)(xing)肺(fei)(fei)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)誘發因素除(chu)吸(xi)煙(yan)外，與廚(chu)房小(xiao)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣污(wu)染有密切(qie)關系，人群中51%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肺(fei)(fei)鱗(lin)癌(ai)(ai)和61%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肺(fei)(fei)腺癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發生應歸(gui)因于家庭廚(chu)房油煙(yan)污(wu)染。
三、廚房油煙污染的預防
人的(de)(de)一生70%在(zai)室(shi)內渡過，良(liang)好的(de)(de)室(shi)內空氣環境對人的(de)(de)身體健康有著非常(chang)重要的(de)(de)作用。因此必須采取各項(xiang)措(cuo)施預防并治理(li)廚房內的(de)(de)油煙污染。為減(jian)少油煙危害(hai)，可從(cong)以下幾方面入手：
（一）改變烹飪習慣
鑒于食(shi)用油(you)加(jia)熱過高(冒煙(yan))可產(chan)生有(you)害的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)，應改變“急火猛炒”的(de)(de)烹飪(ren)習(xi)慣(guan)，轉為將油(you)加(jia)熱至4-5成(cheng)熱時即開(kai)始炒菜，盡可能(neng)地降低有(you)害物質(zhi)的(de)(de)產(chan)生。
（二）改變飲食習慣
中國飲(yin)食文化(hua)講究(jiu)煎(jian)(jian)、炒、烹、炸(zha)，而煎(jian)(jian)炒或(huo)油(you)炸(zha)都可造成空氣中“苯丙芘”含量增(zeng)高，而苯丙芘是國際公認的強致癌物(wu)(wu)質。因此，應(ying)提(ti)倡蒸(zheng)、煮、燉，盡量少煎(jian)(jian)、炒或(huo)吃油(you)炸(zha)食物(wu)(wu)，減少油(you)煙和致癌物(wu)(wu)的產生。
（三）改善(shan)廚(chu)房環境
應注意充(chong)分換氣(qi)，最好在(zai)廚(chu)房向外的(de)(de)墻上(shang)安裝一架功(gong)率較大的(de)(de)雙向換氣(qi)扇，同時在(zai)爐具(ju)上(shang)方安裝脫排油煙(yan)機(ji)，把(ba)有害氣(qi)體對人體的(de)(de)危害減少到最低點。同時可(ke)(ke)在(zai)廚(chu)房內擺(bai)放幾盆成活率高、生(sheng)命(ming)力強的(de)(de)綠色(se)植物如吊(diao)蘭等。它(ta)們(men)不僅能(neng)凈化(hua)空(kong)氣(qi)，而且也是家(jia)庭格調(diao)的(de)(de)獨特體現，可(ke)(ke)謂一舉兩得。
參考文獻：
[1]尹能靜(jing).淺談室內污染的(de)危害與(yu)治理(li)[J].資源與(yu)人(ren)居(ju)環境,2007.
[2]袁(yuan)黛.家庭環境保護指南[M].江(jiang)蘇科學技術出版社(she),2003.
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