摘要:通過對北京市(shi)餐(can)(can)飲服務業(ye)、高等學校(xiao)(xiao)和(he)(he)居(ju)(ju)民家庭(ting)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)產生(sheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)調(diao)(diao)查,力求為(wei)北京市(shi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)的(de)(de)總量(liang)(liang)(liang)(liang)預測、處(chu)理及(ji)再生(sheng)利用提供參考數(shu)據。調(diao)(diao)查以問卷、現場跟蹤及(ji)實際稱重的(de)(de)形式(shi)進(jin)行。調(diao)(diao)查結(jie)果顯示:餐(can)(can)飲業(ye)、高校(xiao)(xiao)學生(sheng)食堂和(he)(he)居(ju)(ju)民家庭(ting)人(ren)(ren)均(jun)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)產量(liang)(liang)(liang)(liang)分(fen)別為(wei)0.40kg(/人(ren)(ren).次)、0.45kg(/人(ren)(ren).d)和(he)(he)0.49kg(/人(ren)(ren).d);餐(can)(can)飲業(ye)和(he)(he)高校(xiao)(xiao)學生(sheng)食堂的(de)(de)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)以餐(can)(can)后(hou)(hou)垃(la)圾(ji)(ji)為(wei)主(zhu),人(ren)(ren)均(jun)餐(can)(can)后(hou)(hou)垃(la)圾(ji)(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)分(fen)別占(zhan)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)總量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)72.5%和(he)(he)80%,而居(ju)(ju)民家庭(ting)人(ren)(ren)均(jun)餐(can)(can)后(hou)(hou)垃(la)圾(ji)(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)僅占(zhan)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)總量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)14.74%;小區居(ju)(ju)民夏季(ji)、春秋(qiu)季(ji)節和(he)(he)冬(dong)季(ji)的(de)(de)人(ren)(ren)均(jun)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)產量(liang)(liang)(liang)(liang)分(fen)別為(wei)0.63kg(/人(ren)(ren).d)、0.46kg(/人(ren)(ren).d)和(he)(he)0.38kg(/人(ren)(ren).d),差別較大。 

關鍵詞:餐廚(chu)垃圾,飲(yin)業(ye),高校食堂,居(ju)民家庭

餐(can)廚垃(la)圾是指家庭、飲食(shi)服務、單位供(gong)餐(can)等活(huo)動中產(chan)生(sheng)的(de)(de)食(shi)物(wu)殘(can)渣和廢料。一般在食(shi)品加工過(guo)程中產(chan)生(sheng)的(de)(de)食(shi)物(wu)殘(can)余稱(cheng)為(wei)“廚余”或(huo)“餐(can)前垃(la)圾”,主要(yao)成份為(wei)菜葉和果皮(pi)等;而飯后的(de)(de)食(shi)物(wu)殘(can)余稱(cheng)為(wei)“泔腳”,也稱(cheng)為(wei)餐(can)后垃(la)圾。隨(sui)著經(jing)濟的(de)(de)發展、城市(shi)規模的(de)(de)迅速擴大(da)和城市(shi)人(ren)口(kou)的(de)(de)快速增加,城市(shi)餐(can)廚垃(la)圾的(de)(de)產(chan)生(sheng)量(liang)越來越大(da),例(li)如,在上(shang)海(hai)(hai),餐(can)廚垃(la)圾占上(shang)海(hai)(hai)城市(shi)生(sheng)活(huo)垃(la)圾組成份額的(de)(de)一半以上(shang)[1]。

由于受(shou)管理水平和技術條件(jian)等因(yin)素的(de)制約(yue),我國缺少城市各種餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)量的(de)確切統計數據,給餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)的(de)處理及(ji)再生(sheng)(sheng)利(li)用帶來(lai)困難。本(ben)文對北京市餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)主要產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)源的(de)餐(can)(can)飲服務業、高等學校和小區居民(min)家庭的(de)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)量進行了(le)較(jiao)為(wei)詳細的(de)調查,力求為(wei)北京市餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)的(de)總量預(yu)測、處理及(ji)再生(sheng)(sheng)利(li)用提供(gong)參考(kao)數據。

1餐飲業餐廚垃(la)圾產生量調查分析(xi)

1.1選擇餐飲(yin)類型和(he)具體調查對象(xiang)的原則(ze)

(1)餐(can)飲(yin)(yin)類型:根據中(zhong)國人的飲(yin)(yin)食習慣、經濟條(tiao)件及產(chan)生(sheng)餐(can)廚垃圾量的多少(shao),選擇(ze)最有代(dai)表性的中(zhong)餐(can)家常菜餐(can)館作(zuo)為主要調查對(dui)象。

(2)具體調查對象:選擇的餐館所處地理位置不同,分別處于繁華地帶和一般地帶;周邊人口密集程度不同;餐館規模和檔次不同。根據以上原則,本課題選擇了西城區、海淀區、宣武區、崇文區

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