摘要：當前我(wo)國經濟水(shui)平(ping)的提升(sheng)和(he)人們生(sheng)活質量的提高，餐廚垃圾(ji)在不斷(duan)的增加。本文闡述(shu)了餐廚垃圾(ji)預(yu)(yu)處(chu)理(li)(li)工(gong)藝的要點及(ji)(ji)應(ying)用方案。著(zhu)重介紹(shao)了預(yu)(yu)處(chu)理(li)(li)環節中物料接收、自動分選、漿料加熱、固液分離、水(shui)力除渣、除砂及(ji)(ji)提油單元(yuan)的組成(cheng)及(ji)(ji)各自的優點。在車間的布置(zhi)方面，結合處(chu)理(li)(li)工(gong)藝及(ji)(ji)生(sheng)產的需要，合理(li)(li)布局。通過項目的資源化指標數據(ju)進一(yi)步(bu)體現了該工(gong)藝的優勢。并對預(yu)(yu)處(chu)理(li)(li)技術的發展進行了總結和(he)展望。

關鍵詞：餐廚垃圾；預處理；應用

1、餐廚垃圾的處理現狀

1.1 餐飲垃圾的處理現狀

目前(qian)，主要有兩種方(fang)法來處(chu)(chu)理(li)餐飲產生(sheng)的餐廚垃(la)(la)(la)圾：第(di)一，它們直接(jie)出售給本(ben)地的牲畜和家(jia)(jia)禽(qin)(qin)養(yang)殖戶，不經(jing)任何(he)消(xiao)(xiao)毒(du)和滅(mie)菌處(chu)(chu)理(li)，將(jiang)餐廚垃(la)(la)(la)圾直接(jie)喂養(yang)畜禽(qin)(qin)，食用(yong)未經(jing)消(xiao)(xiao)毒(du)滅(mie)菌的廚余后(hou)，禽(qin)(qin)畜很可(ke)能被(bei)加工成肉制(zhi)品(pin)(pin)，再次被(bei)人類(lei)食用(yong)，進而引(yin)發(fa)人類(lei)疾病，它對人體健康危害(hai)很大；第(di)二，與其他(ta)家(jia)(jia)居廢物混合。有些餐館將(jiang)食品(pin)(pin)飲料(liao)垃(la)(la)(la)圾與生(sheng)活垃(la)(la)(la)圾一起倒入垃(la)(la)(la)圾箱，然后(hou)由(you)生(sheng)活垃(la)(la)(la)圾處(chu)(chu)理(li)單位運到垃(la)(la)(la)圾處(chu)(chu)理(li)場填埋或(huo)焚燒處(chu)(chu)理(li)。

1.2 廚余垃圾的處理現狀

目前，人們居(ju)家(jia)飲食所產生的(de)(de)廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)處理方(fang)式主要分為(wei)(wei)以下兩種:第(di)一(yi)，由于目前垃(la)圾(ji)(ji)(ji)分類推廣(guang)的(de)(de)局限性以及(ji)普及(ji)度不高限制了廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)類單獨的(de)(de)廢棄物，對其進(jin)行分類收(shou)集(ji)。所以大(da)多數城市仍是將廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)同其他生活垃(la)圾(ji)(ji)(ji)一(yi)并扔(reng)入垃(la)圾(ji)(ji)(ji)箱，最(zui)后，生活垃(la)圾(ji)(ji)(ji)將被運往填(tian)埋場或焚(fen)燒。第(di)二(er)，少數低(di)質(zhi)量居(ju)民將廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)傾倒在垃(la)圾(ji)(ji)(ji)桶以外的(de)(de)地(di)方(fang)，如居(ju)住區的(de)(de)花園和綠地(di)。這些(xie)廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)不能(neng)進(jin)入生活垃(la)圾(ji)(ji)(ji)處理系(xi)統(tong)，只能(neng)就地(di)消(xiao)納。

2、餐廚垃圾處理的現狀

近幾(ji)(ji)年來，在我(wo)國(guo)，家庭產(chan)(chan)生(sheng)的少量廚余(yu)垃(la)圾一般都(dou)是由國(guo)外進口(kou)的具(ju)有生(sheng)化處(chu)理(li)(li)功能(neng)的小(xiao)型廚余(yu)加(jia)工機進行處(chu)理(li)(li)。由垃(la)圾處(chu)理(li)(li)器將(jiang)催(cui)化劑添加(jia)到(dao)(dao)廚余(yu)垃(la)圾中(zhong)，然后通過攪拌激活細(xi)菌。幾(ji)(ji)個小(xiao)時后廚余(yu)就會(hui)(hui)分解成水和二氧(yang)化碳(tan)，從(cong)而達到(dao)(dao)無(wu)害化處(chu)理(li)(li)的效果。此(ci)外，可以將(jiang)餐(can)廚垃(la)圾粉(fen)碎(sui)，與水混合后排(pai)放到(dao)(dao)污(wu)水處(chu)理(li)(li)系統(tong)中(zhong)進行無(wu)害化處(chu)理(li)(li)。餐(can)飲單位和食堂每(mei)天(tian)都(dou)會(hui)(hui)產(chan)(chan)生(sheng)大(da)(da)量的餐(can)廚垃(la)圾，需要(yao)進行大(da)(da)規模的處(chu)理(li)(li)。對于(yu)這(zhe)類餐(can)廚垃(la)圾，目前(qian)國(guo)內外主要(yao)使(shi)用厭(yan)氧(yang)發酵產(chan)(chan)甲烷(wan)、厭(yan)氧(yang)發酵制氫、好氧(yang)堆肥、蛋白質飼料、焚燒、熱濕處(chu)理(li)(li)、高溫碳(tan)化等方法(fa)進行了處(chu)理(li)(li)和應用。

3、預處理技術的應用方案

收(shou)運(yun)車(che)將餐廚垃圾(ji)(ji)卸入(ru)接收(shou)料斗中，料斗具有瀝水(shui)功能(neng)，經過(guo)瀝水(shui)的餐廚垃圾(ji)(ji)通過(guo)輸送機(ji)進(jin)入(ru)自動(dong)(dong)分選(xuan)機(ji)，自動(dong)(dong)分選(xuan)機(ji)具有自動(dong)(dong)分選(xuan)、破碎及(ji)制漿功能(neng)于一體，無(wu)人值(zhi)守，具有突出(chu)的技術先進(jin)性。在自動(dong)(dong)分選(xuan)環節，塑(su)料、金(jin)屬、大件物將被(bei)分選(xuan)出(chu)來(lai)，進(jin)行(xing)回收(shou)利用(yong)或無(wu)害(hai)化處(chu)置。

而制漿后(hou)(hou)的(de)餐廚漿料通過(guo)(guo)專用(yong)的(de)柱塞泵輸送至漿料加(jia)(jia)熱機(ji)，在加(jia)(jia)熱機(ji)中，通過(guo)(guo)低壓蒸汽的(de)加(jia)(jia)熱，餐廚垃圾中的(de)油(you)脂、有機(ji)質(zhi)能很好地溶(rong)入(ru)液(ye)(ye)(ye)相。經(jing)(jing)過(guo)(guo)固液(ye)(ye)(ye)分離后(hou)(hou)，其液(ye)(ye)(ye)相和料斗瀝水一并進行處理(li)(li)，去除(chu)其中的(de)硬(ying)質(zhi)惰性物。有機(ji)漿液(ye)(ye)(ye)經(jing)(jing)過(guo)(guo)高效提油(you)處理(li)(li)后(hou)(hou)，剩余漿料進入(ru)厭氧系(xi)統(tong)，進行發酵產沼。產生(sheng)(sheng)的(de)沼氣經(jing)(jing)過(guo)(guo)脫硫、除(chu)塵(chen)、除(chu)濕后(hou)(hou)發電利用(yong)。而厭氧產生(sheng)(sheng)的(de)沼渣(zha)經(jing)(jing)過(guo)(guo)脫水處理(li)(li)后(hou)(hou)，進入(ru)庫區填埋。沼液(ye)(ye)(ye)則與填埋場(chang)滲(shen)瀝液(ye)(ye)(ye)合并處理(li)(li)。

3.1 處理單元組成

（1）接收(shou)單元。主要由(you)接收(shou)料(liao)斗、瀝水(shui)(shui)裝置(zhi)(zhi)及(ji)輸送設備(bei)組成。為了應對收(shou)運(yun)高(gao)峰時(shi)間(jian)(jian)收(shou)運(yun)量集(ji)中的情況，項目設計了2座料(liao)斗，每(mei)座容積高(gao)達75m3，且卸料(liao)廳(ting)設計雙道快速(su)門、空間(jian)(jian)密(mi)閉并(bing)采用負(fu)壓除臭(chou)，同時(shi)輔以植(zhi)物液(ye)噴淋(lin)。而料(liao)斗設計的較大存量可以適應高(gao)峰、節假(jia)日(ri)等時(shi)期的負(fu)荷(he)沖擊，同時(shi)也(ye)方便日(ri)常靈活調整(zheng)工(gong)作(zuo)時(shi)間(jian)(jian)。在緩存過程中，通過瀝水(shui)(shui)裝置(zhi)(zhi)，可以降低后續(xu)自動分選(xuan)的處理量，提高(gao)工(gong)作(zuo)效率(lv)。

3.2 自動分選單元

主要由自(zi)動分(fen)(fen)選機(ji)、漿液輸(shu)送泵（專(zhuan)用柱塞泵）及(ji)(ji)塑料打包機(ji)組(zu)成(cheng)。自(zi)動分(fen)(fen)選單元是餐飲(yin)垃(la)(la)圾預處(chu)理中的(de)關鍵步驟，原始的(de)餐飲(yin)垃(la)(la)圾在這(zhe)里實現(xian)了(le)自(zi)動分(fen)(fen)選、破(po)碎及(ji)(ji)制漿的(de)全過(guo)程。自(zi)動分(fen)(fen)選機(ji)屬于全自(zi)動專(zhuan)用無人值守設備，具有針(zhen)對性強(qiang)、處(chu)理量大、抗(kang)沖擊性強(qiang)，以及(ji)(ji)穩定性高等特點(dian)，是一款針(zhen)對我國餐飲(yin)垃(la)(la)圾特點(dian)開發出來的(de)新(xin)一代(dai)產品。

3.3 漿料加熱單元

漿料加(jia)熱主要采(cai)用(yong)機械攪拌(ban)的(de)形式完(wan)成。該(gai)單元目的(de)主要是通過加(jia)熱提(ti)高(gao)(gao)油脂的(de)流(liu)動性，提(ti)高(gao)(gao)提(ti)油率，并更有(you)助于后續的(de)固(gu)液分離(li)，最大化回收有(you)機質，提(ti)高(gao)(gao)資(zi)源(yuan)化利用(yong)效率。利用(yong)沼氣鍋(guo)爐產生的(de)低壓蒸汽加(jia)熱，通過蒸汽與物(wu)料的(de)直接接觸進(jin)行加(jia)熱，提(ti)高(gao)(gao)換熱效率，避(bi)免結(jie)垢等(deng)問題，同時對于加(jia)熱溫度進(jin)行嚴格(ge)控(kong)制(zhi)，避(bi)免過多的(de)冷凝水進(jin)入工藝系統，導致(zhi)污水處理(li)量增大。

3.4 固液分離及水力除渣單元

由固(gu)(gu)液(ye)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)機(ji)(ji)和水力除(chu)渣(zha)機(ji)(ji)組成(cheng)。固(gu)(gu)液(ye)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)的主(zhu)要作(zuo)用是(shi)將加熱(re)后(hou)的漿(jiang)料進行固(gu)(gu)液(ye)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)，將原(yuan)有(you)(you)的固(gu)(gu)態有(you)(you)機(ji)(ji)質(zhi)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)轉移(yi)至液(ye)相(xiang)中(zhong)(zhong)，進行后(hou)續(xu)厭氧發酵。固(gu)(gu)液(ye)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)的殘(can)渣(zha)再通過水力除(chu)渣(zha)進一步提取固(gu)(gu)相(xiang)中(zhong)(zhong)殘(can)余有(you)(you)機(ji)(ji)質(zhi)，提高項目的資源(yuan)化利用效率(lv)。經過固(gu)(gu)液(ye)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)和水力除(chu)渣(zha)，餐廚垃圾(ji)中(zhong)(zhong)的可利用有(you)(you)機(ji)(ji)質(zhi)基本都被分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)出(chu)來，進入漿(jiang)液(ye)中(zhong)(zhong)。剩余部(bu)分(fen)(fen)(fen)纖維類的有(you)(you)機(ji)(ji)質(zhi)在厭氧過程貢(gong)獻(xian)極(ji)低，在這一過程中(zhong)(zhong)，被分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)至固(gu)(gu)渣(zha)，外運無害化處置。

3.5 除砂單元

通過配備(bei)旋流除砂(sha)機(ji)及惰性物分離(li)裝置，去除液相中殘余的(de)惰性物，包(bao)括碎瓷片、玻璃渣等重質(zhi)類無機(ji)成分。并且除砂(sha)可(ke)以(yi)進一步保(bao)護高速(su)運轉的(de)提(ti)油設(she)備(bei)，延長其使用壽(shou)命。

3.6 提油單元

主(zhu)要(yao)包括臥式(shi)(shi)(shi)提油(you)(you)機(ji)和立(li)式(shi)(shi)(shi)提油(you)(you)機(ji)。工(gong)作(zuo)原理均為(wei)根據(ju)物料組分的密度(du)(du)不(bu)同，通(tong)過(guo)離心力實現組分分離的過(guo)程。經(jing)過(guo)臥式(shi)(shi)(shi)提油(you)(you)機(ji)后(hou)的產品為(wei)粗油(you)(you)脂，其純(chun)度(du)(du)可(ke)以(yi)達(da)到95%以(yi)上，而粗油(you)(you)脂經(jing)過(guo)立(li)式(shi)(shi)(shi)提油(you)(you)機(ji)提純(chun)后(hou)，其純(chun)度(du)(du)可(ke)高(gao)達(da)98%或更高(gao)。最終(zhong)的產品毛油(you)(you)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)工(gong)業級混合油(you)(you)進(jin)(jin)行外售。提油(you)(you)過(guo)程中分離出來的高(gao)濃(nong)度(du)(du)有機(ji)廢(fei)水，進(jin)(jin)入后(hou)續(xu)的濕式(shi)(shi)(shi)厭(yan)氧系統處理。

4、餐廚垃圾的雙重特性

4.1 餐廚垃圾的危害性

餐廚垃(la)圾(ji)中存在大(da)(da)量的(de)(de)剩(sheng)菜(cai)剩(sheng)飯、油(you)脂(zhi)、餿水等，有(you)機物(wu)含量高，極易(yi)(yi)腐爛變質(zhi)，是鼠類(lei)、蚊蠅(ying)大(da)(da)量滋生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)最佳環境，是這些動物(wu)攜帶和傳(chuan)(chuan)播(bo)疾病(bing)(bing)的(de)(de)重要場所，容(rong)易(yi)(yi)引(yin)起流行病(bing)(bing)的(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)。此外長(chang)期不(bu)進行處理就會產生(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)良氣味，對(dui)居(ju)民的(de)(de)環境造成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)很(hen)嚴(yan)重的(de)(de)影(ying)響。餐廚垃(la)圾(ji)采用(yong)填埋法將會對(dui)水資源產生(sheng)(sheng)(sheng)極大(da)(da)威脅，引(yin)起水體(ti)污染，對(dui)人體(ti)健(jian)康造成(cheng)(cheng)(cheng)危(wei)害(hai)。另外直接飼養畜生(sheng)(sheng)(sheng)，由于未經過處理的(de)(de)餐廚垃(la)圾(ji)可(ke)能含有(you)致病(bing)(bing)菌(jun)造成(cheng)(cheng)(cheng)人畜之間的(de)(de)交(jiao)叉傳(chuan)(chuan)染從而(er)給(gei)人類(lei)帶來健(jian)康危(wei)害(hai)。由于某(mou)些非法牟(mou)利集(ji)體(ti)收集(ji)餐廚垃(la)圾(ji)進行提煉加工制成(cheng)(cheng)(cheng)“地(di)(di)溝油(you)”，兜售給(gei)餐館或飯店，“地(di)(di)溝油(you)”：極易(yi)(yi)產生(sheng)(sheng)(sheng)致癌物(wu)質(zhi)———黃曲霉，對(dui)人體(ti)健(jian)康危(wei)害(hai)極大(da)(da)。

4.2 餐廚(chu)垃圾的資(zi)源(yuan)性

餐(can)廚(chu)垃圾(ji)的(de)(de)特性含水率高(gao)、油(you)脂鹽分含量(liang)高(gao)以及有機物(wu)(wu)豐富，將餐(can)廚(chu)垃圾(ji)回收并通(tong)過一(yi)定的(de)(de)工藝對這些物(wu)(wu)質進(jin)行處理將會得(de)到具有很高(gao)利用價值的(de)(de)生物(wu)(wu)柴油(you)等(deng)物(wu)(wu)質。

5、結語

由上(shang)可知，餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾有(you)著易(yi)被微生(sheng)物降(jiang)解熱證，為(wei)(wei)此對其的(de)(de)加工(gong)(gong)處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)方式(shi)主要是集(ji)中(zhong)在利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)微生(sheng)物對其進行發(fa)酵處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)的(de)(de)方式(shi)，將(jiang)其轉化(hua)成可再利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)資源(yuan)，這對保護(hu)我國環(huan)境(jing)、資源(yuan)的(de)(de)合(he)理(li)(li)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)出了(le)巨(ju)大的(de)(de)貢獻。城(cheng)鎮(zhen)化(hua)水平(ping)的(de)(de)提高必然伴隨(sui)(sui)(sui)著餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾產生(sheng)量的(de)(de)迅猛增長，餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾已成為(wei)(wei)城(cheng)市(shi)發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)新興環(huan)境(jing)問(wen)題。餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾以往的(de)(de)處(chu)(chu)(chu)置(zhi)隨(sui)(sui)(sui)意、管理(li)(li)松散，不僅環(huan)境(jing)污染問(wen)題凸顯，影響公眾(zhong)的(de)(de)飲(yin)食(shi)安全(quan)(quan)與身心健康更為(wei)(wei)敏感。隨(sui)(sui)(sui)著全(quan)(quan)國幾十個城(cheng)市(shi)陸續出臺餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾管理(li)(li)辦(ban)法，餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾的(de)(de)合(he)理(li)(li)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)和規范(fan)化(hua)處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)受到(dao)了(le)更多(duo)關注(zhu)，傳統(tong)將(jiang)其作(zuo)為(wei)(wei)廢(fei)物的(de)(de)粉碎直排或填(tian)埋等無(wu)害化(hua)處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)方式(shi)，不能充分發(fa)揮其潛在的(de)(de)資源(yuan)價(jia)值和利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)價(jia)值，顯然已不適合(he)。只有(you)結合(he)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾組成與特征(zheng)，通過科學的(de)(de)處(chu)(chu)(chu)置(zhi)工(gong)(gong)藝，實現其資源(yuan)化(hua)，尤其是制備新能源(yuan)工(gong)(gong)藝，才是未來的(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)方向。

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